Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon

Il Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon o Okuhida Yamanomura Daikon essiccato a freddo (rafano giapponese) è un prezioso alimento conservato che è stato da lungo tempo prodotto, durante i mesi invernali, nella regione del villaggio Yamanomura, una zona isolata della prefettura di Gifu a un'altitudine di 1.000 metri.
　Le fette bollite e rotonde del daikon (rafano giapponese) vengono essiccate al vento nell'area di produzione durante il periodo più freddo dell'inverno, quando le temperature raggiungono i -20°C. Ripetuti cicli di congelamento notturno, scongelamento diurno sotto i raggi del sole ed essicamento al vento, portano a sviluppare nell'Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon il suo caratteristico aspetto esteriore ambrato, la dolcezza condensata e la consistenza croccante. La sua consistenza unica è data dall'essicamento a freddo delle fette rotonde e spesse del daikon.

Nell'area di produzione avvengono tutti i processi, dalla coltivazione dei daikon alla produzione dei daikon essicati a freddo.
　I produttori innanzitutto sistemano il daikon dalle foglie verdi appena raccolto nel terreno o al chiuso per mantenerne la freschezza, quindi attendono che la temperatura scenda al di sotto del punto di congelamento.
　Da fine dicembre a gennaio circa, i daikon depositati vengono accuratamente lavati uno ad uno, poi tagliati a fette da 1,5 cm a 2 cm di spessore e bolliti in una grande pentola.
　Successivamente, i produttori infilzano le fette di daikon cotte, quindi le lasciano essiccare naturalmente all'aperto per circa trenta giorni. Dopo un secondo essiccamento al chiuso e il controllo di qualità, gli Okuhida Yamanomura Daikon sono pronti per la spedizione sul mercato.

Una condizione necessaria per la produzione degli Okuhida Yamanomura Daikon essiccati a freddo è l'essiccamento al vento del daikon quando la temperatura è sotto lo zero. Il villaggio di Yamanomura si trova ad un'altitudine di 1.000 metri in un'area di forti nevicate. In pieno inverno, la temperatura scende a -20°C. È quindi un luogo adatto alla produzione degli Okuhida Yamanomura Daikon essiccati a freddo, i quali richiedono un periodo di essiccazione al vento freddo di oltre un mese. Inoltre, durante l'inverno, la neve nel villaggio di Yamanomura può raggiungere i circa due metri. Questo impedisce alla polvere di aderire al daikon mentre vengono essiccati all'esterno. Tali condizioni climatiche rendono la regione adatta per la produzione di daikon essiccati a freddo di alta qualità.
　Utilizzando il freddo estremo del villaggio di Yamanomura a loro vantaggio, da molto tempo i produttori locali hanno realizzato i daikon essiccati a freddo come un alimento conservato. La generazione attuale di produttori ha ereditato i metodi di produzione tradizionali sviluppati durante la lunga storia della regione.
　Nel villaggio di Yamanomura, i daikon essiccati a freddo sono stati originariamente prodotti dalle famiglie locali per il loro consumo. Tuttavia, dopo che l'associazione dei produttori locali, il Gruppo Suzushiro (letteralmente il Gruppo dei Ravanelli Giapponesi) unificò i metodi di produzione, le vendite dei daikon essiccati a freddo iniziarono nel 1986 con il marchio Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon o Okuhida Yamanomura Daikon .