Iwate Nodamura Araumi Hotate

Le Iwate Nodamura Araumi Hotate sono capesante allevate nella baia di Noda nella prefettura di Iwate in un ambiente abbondante di plancton.
　Le Iwate Nodamura Araumi Hotate sono caratterizzate dalla loro carne corposa. In particolare, l'allevamento a bassa densità permette loro di nuotare liberamente, e le loro fibre sono sode ed elastiche. Inoltre, i loro gusci hanno un aspetto liscio e lucido perché tutti gli organismi che aderiscono ad essi vengono accuratamente rimossi.
　Così come il loro gusto, la consistenza e l' aspetto sono eccellenti, e sono deliziose mangiate crude, alla griglia, bollite o al vapore, o in altro modo. La loro qualità è molto apprezzata dagli chef e dai ristoratori.

Le Iwate Nodamura Araumi Hotate sono allevate nella baia di Noda nei pressi del villaggio di Noda, nella prefettura di Iwate.
　Le Iwate Nodamura Araumi Hotate vengono allevate dalle larve di capesante raccolte nella baia di Noda intorno ad aprile e maggio. Le larve vengono pescate con strumenti speciali di raccolta e allevate fino a circa luglio o settembre; dopodiché vengono spostate in ceste per l'allevamento.
　Una caratteristica dell'allevamento delle Iwate Nodamura Araumi Hotate è l'impegno nel ridurre il numero di capesante per ogni cesta per l'acquacoltura. Suddividendo le capesante, viene mantenuto un ambiente in cui possono nuotare liberamente.
　Le Iwate Nodamura Araumi Hotate impiegano un anno prima di essere spedite sul mercato. Nel momento in cui sono abbastanza grandi, ovvero quando la lunghezza della loro conchiglia supera gli 11 cm, saranno state suddivise nuovamente circa cinque volte per facilitarne la crescita.
　Gli organismi che hanno aderito al guscio vengono rimossi ogni volta che le capesante vengono suddivise e un'altra ancora prima di essere spedite sul mercato.

La baia di Noda, dove sono coltivate le capesante Iwate Nodamura Araumi Hotate, si trova sul lato settentrionale della costa di Sanriku, nella prefettura settentrionale di Iwate. Il plancton ricco di sostanze nutritive è abbondante nei tratti settentrionali della costa di Sanriku, dove le acque fredde dell'Oyashio (Okhotsk) ^{(vedi nota 1)}, che scorre dal nord, si intersecano con le acque calde del ramo settentrionale della Kuroshio (Giappone) ^{(vedi nota 2)} del sud e quelle della corrente calda Tsugaru, che scorre attraverso lo stretto di Tsugaru ^{(vedi nota 3)}.
　Inoltre, rispetto ad altre baie utilizzate per l'acquacoltura, la baia di Noda è relativamente aperta ed esposta. Pertanto, l'afflusso regolare di correnti oceaniche fa in modo che la baia non diventi stagnante e che si mantenga la qualità della sua acqua pulita.
In condizioni favorevoli all'acquacoltura, i produttori coltivano capesante in contenitori per assicurarsi che possano nuotare liberamente in un ambiente ricco di sostanze nutritive. Queste condizioni aiutano le Iwate Nodamura Araumi Hotate a crescere bene e a sviluppare la loro carne e il loro buon gusto che sono altamente apprezzati.

L'allevamento di capesante nella baia di Noda iniziò con l'allevamento di piantine d'acquacoltura nel 1973. aumentando notevolmente dal 1989.
　Sebbene l'industria ittica di Noda abbia subito danni catastrofici nel terremoto e nello tsunami del Tōhoku l'11 marzo 2011, i produttori locali hanno ripreso nel maggio 2011, subito dopo il terremoto.

1. Oyashio (Okhotsk) (conosciuta anche in Giappone come corrente delle Curili): una corrente oceanica subartica. Il suo nome giapponese può essere tradotto come "corrente genitoriale", a significare il suo ruolo di corrente ricca di nutrienti che alimenta la vita marina.
2. Kuroshio: una corrente oceanica che scorre dal Mar Cinese Orientale oltre le isole Tokara (un piccolo arcipelago tra il Kyushu e le isole Amami) nell'Oceano Pacifico. Scorre lungo la costa meridionale dell'arcipelago giapponese, quindi a est della penisola di Bōsō. È anche conosciuta come la corrente del Giappone. È una delle più grandi correnti oceaniche al mondo, insieme alla corrente circumpolare antartica e alla corrente del Golfo nell'Oceano Atlantico.
3. Corrente calda Tsugaru: una corrente che scorre da ovest a est attraverso lo stretto di Tsugaru tra l'Hokkaido e la prefettura di Aomori. È un ramo della corrente calda di Tsushima che scorre verso nord nel Mar del Giappone.