Wakasa Obama Kodai Sasazuke

Il Wakasa Obama Kodai Sasazuke è una piccola orata del Mar del Giappone, salata e poi marinata in aceto di riso o altri tipi di aceto, tagliata in tre strisce sottili e guarnita con foglie larghe di bambù. La pelle della piccola orata assume una bella tonalità rosata, mentre la carne assume o un brillante colore ambrato pallido o un bianco traslucido. La carne è soda e ha una moderata salinità e acidità.
　Grazie al sale sale e all'aceto, il Wakasa Obama Kodai Sasazuke si conserva a lungo, conservando il sapore dell pesce crudo.

Può essere mangiata con lo shōyu (salsa di soia) e wasabi (rafano giapponese) oppure usato per preparare il chirashi-zushi ^{(vedi nota 1)} e il temari-zushi ^{(vedi nota 2)}. Inoltre, può anche essere aggiunto a zuppe (suimono) e piatti a base di aceto (sunomono).

Il principale ingrediente è la piccola orata (renkodai, cioè l'orata gialla) pescata nel Mar del Giappone.
　Si pulisce il pesce rimuovendo la testa e gli organi interni. Dopo averlo lavato in acqua fresca, si taglia il ventre, viene rimossa la lisca e poi si ricavano 3 filetti. Queste operazioni sono eseguite rapidamente.
　Successivamente, i filetti vengono cosparsi di sale o messi in acqua salata, prima di essere marinati nell'aceto vengono avati in acqua dolce per rimuovere il sale in eccesso. Infine i filetti vengono confezionati disponendo le 3 fettine di pesce nei caratteristici contenitori simili a delle piccole botti o in vassoi.

Nella città di Obama, che affaccia sulla baia di Wakasa ^{(vedi nota 3)}, la pesca dell'orata è stata un'attività fiorente sin dai tempi antichi. Dal tardo periodo Meiji ^{(vedi nota 4)} , grazie all'influenza delle correnti oceaniche, è stato possibile pescare renkodai o orata gialla.
　La città di Obama è il centro di pesca, sulla costa del Mar del Giappone, più vicino a Kyoto, che era un importante centro di consumo. I pesci catturati ad Obama erano molto ricercati a Kyoto, non solo per la loro lunga conservazione, ma anche per la loro freschezza. All'epoca non esisteva ancora la refrigerazione, quindi, la tecnica di produzione del Kodai Sasazuke nasce prima. Regolando perfettamente i tempi di marinatura e la quantità di sale e aceto utilizzati, il beneficio non era solo una lunga conservazione, ma anche un sapore simile a quello del pesce crudo. Sicccome non è possibile usare le macchine per filettare le piccolae orate in tre pezzi e rimuovere le lische, le operazioni vengono eseguite manualmente nell'area da operai esperti che in questo modo continuano a preservare la qualità del Wakasa Obama Kodai Sasazuke.
　Il 1964 vide la fondazione della Società Obama Tsukemono, un'organizzazione privata. Quello stesso anno, i prodotti proveniente da Obama vinsero il Premio del Direttore Generale dell'Agenzia della Pesca alla tredicesima Mostra Nazionale dei Prodotti Marini Lavorati.
　Nel 2013, venne incorporata come Associazione Cooperativa Obama Sasazuke. Attualmente, i loro prodotti sono riconosciuti in tutto il paese come specialità della città di Obama.

1. Chirashi-zushi è un tipo di sushi dove in un contentore dalla forma quadrata o rotonda, il riso viene coperto da diversi ingredienti, per lo più pesce crudo.
2. Il Temari-zushi o palline di sushi Temari sono preparate ponendo vari ingredienti in cima a piccole manciate di riso all'aceto, coprendole con pellicola trasparente e pressandole con le mani per formare delle palline.
3. La baia di Wakasa si estende dalla prefettura di Kyoto alla prefettura di Fukui. Si originò in una rientranza della costa prodotta dal Mar del Giappone ed è un raro esempio di costa frastagliata lungo il Mar del Giappone. È un famoso luogo turistico.
4. L'epoca Meiji (1868-1912) iniziò dopo il rovesciamento dello shogunato Tokugawa e dell'antico sistema feudale. Inaugurò un periodo di modernizzazione.