Nissato Negi

Il Nissato Negi è uno porro curvo che è stato seminato e coltivato localmente dal periodo Edo (1600 - 1868) a Nissato-machi, città di Utsunomiya, nella prefettura di Tochigi. Rispetto agli altri porri comuni o agli porri curvi, esso ha una morbidezza cremosa e dolcezza, e anche le foglie verdi sono deliziose ed hanno un sapore meno pungente anche se mangiate crude. Il Nissato Negi ha una stagione di crescita lenta, le foglie crescono rigogliose da novembre e la crescita prosegue poi fino a dicembre. Si ritiene che anche questa sia una caratteristica del porro coltivato da molti anni in queste zone, e si dice inoltre che sia un fattore che ne determini la morbidezza.

A differenza dei porri ordinari di altre aree di produzione, la parte bianca soffice si piega a forma di arco, mentre le parti delle radici sono strette e si sovrappongono liberamente. Le foglie sono morbide, facili da spezzare e ampiamente coperte da una sostanza scivolosa (parti viscide trasparenti nelle foglie).

Questa zona di produzione è pianeggiante a causa delle frane di roccia tufacea, e presenta un terreno nero di alta viscosità misto a ciottoli. A causa della qualità argillosa che contiene umidità e si solidifica dopo l'essiccazione, non è stato possibile scavare a fondo con le zappe, soprattutto in passato. Per questo motivo, nel secondo trapianto, gli scalogni vengono piantati diagonalmente in solchi pochi profondi. La parte bianca morbida si piega a forma d'arco aggiungendo terreno gradualmente.

Il Nissato Negi viene ripiantato due volte, e dopo il trapianto le foglie esterne appassiscono e le foglie nuove crescono dall'interno. Di conseguenza, il nuovo tessuto cellulare diventa morbido. Quindi, si dice che il Nissato Negi debba la sua dolcezza e morbidezza a causa dello stress del "trapianto" e della "piegatura". Inoltre, si ritiene che questo suolo faciliti l'assorbimento dei nutrienti dei fertilizzanti da parte delle piante e che promuova la crescita, perché può mantenere alta la temperatura del suolo durante l'inverno per l'effetto di ritenzione del calore dei ciottoli.

Geograficamente, le ore di sole sono più lunghe in quanto ci sono poche montagne sul lato meridionale, che è una condizione favorevole per la crescita invernale. Inoltre, il freddo vento invernale della catena montuosa di Nikko soffia nella zona, e la fredda aria notturna aiuta ad aumentare la dolcezza degli scalogni.

Il Nissato Negi è una varietà coltivata con metodi tradizionali e, dalla fine del periodo Edo, è stata seminata e raccolta nell'area di produzione. Originariamente era coltivato per uso privato, ma dopo la guerra, la quantità di coltivazione aumentò per regali e per spedizioni di frutta e verdura, e così il suo gusto divenne noto al di fuori della regione. Poiché è commercializzato a prezzi elevati nelle sedi di vendita diretta agricola, il numero di giovani produttori è in aumento e anche il volume di produzione del Nissato Negi sta aumentando.