Salmone Miyagi

Il salmone Miyagi è un salmone argentato (Ginzake) fresco della prefettura di Miyagi che ha subito una conservazione di freschezza per conservare il gusto originale dopo averlo pescato. Per quanto riguarda la sua caratteristica, al momento della filettatura sembra che la carne afferri la lama, e che diventi anche lucida e tesa una volta che il pesce è stato sottoposto al trattamento. È così fresco che è "un salmone che può essere mangiato crudo".

La prefettura di Miyagi rappresenta la patria del salmone allevato "Ginzake" che viene allevato con mancime artificiale che non lascia odore rispetto ai mancimi narurali e anche il sapore è migliorato grazie a questa dieta.

Inoltre, migliorando le tecniche di trattamento per la conservazione della freschezza, si è potuto produrre Ginzake allevato da consumare crudo assicurando un salmone di alta qualità e un volume di produzione stabile. Oggi rappresenta la principale industria della regione e questa comprende la lavorazione, la distribuzione e la vendita.

Il Ginzake è un tipo di pesce adatto per l'acquacoltura a causa delle sua rapida crescita, e a Miyagi nel 1977 venne augurato l'allevamento del Ginzake che l'anno dopo produsse 80 tonnellate, e attualmente, la prefettura di Miyagi rappresenta il 94 % della produzione nazionale del salmone Ginzake.

A partire dal 1996 circa, quando si passò dai mangimi naturali a quelli artificiali miscelati per migliorare il gusto eliminando. Allo stesso tempo, la tecnica di preservazione della freschezza fu migliorata mettendo molto impegno nella produzione di salmone allevato per la consumazione cruda. Per rassodare la carne, il sistema nervoso centrale del pesce viene rotto da un succhiello e simili, e dopo aver rimosso il sangue, il pesce viene trasferito in vasche con acqua marina mantenute a circa 5°C o meno.

Nella prefettura di Miyagi, esisteva già l'abitudine di mangiare salmone crudo in passato, ma dagli inizi degli anni '90, la Federazione Cooperativa di Pesca della Prefettura di Miyagi ha promosso il consumo crudo del salmone come parte delle misure per espandere la domanda.

La zona costiera della parte settentrionale della penisola di Oshika nella prefettura di Miyagi è una tipica costa rìa, con acque profonde, mare calmo e numerose baie adatte all'allevamento dei pesci. La temperatura dell'acqua marina si mantiene sui 20°C o poco meno fino a luglio inoltrato, e ci sono molte piantine, negli impianti di produzione che utilizza abbondante acqua proveniente dalla neve sciolta. Poiché gli avannotti possono essere trasportati da queste zone di produzione agli allevamenti ittici sulla superficie del mare in poco tempo, l'area è un ambiente ottimale per l'allevamento del salmone argentato.

Inoltre, l'area di produzione del salmone di Miyagi è cosparsa di mercati del pesce e impianti di lavorazione della pesca e può esportare rapidamente il pesce sbarcato mantenendo la sua freschezza. Da marzo a luglio, il periodo migliore per il salmone, è possibile la consegna del pesce fresco ai consumatori lo stesso giorno dello sbarco.

Si ritiene che il salmone venisse consumato sin dal periodo Jomon (10.000~300 a.c.) e che fosse un pesce indispensabile per la dieta giapponese. Il salmone argentato è una specie d'acqua fredda che vive nel mare di Okhostk e nelle acque settendrionali dell'Oceano Pacifico ad una temperatura di 20 °C , e in origine, non esisteva in Giappone. Nonostante ciò, le coperative ittiche della zona, dopo diversi test, sono riuscite con successo nell'allevamento.