Kobe Beef

La Kobe Beef è prodotta da bovini di alta qualità di Tajima, allevati nella prefettura di Hyogo, di età superiore ai 28 mesi, e richiede mediamente 32 mesi per creare una carne di qualità ideale.

La qualità dei bovini di Tajima, da cui proviene il manzo di Kobe, ha una pelle sottile ed elastica, un pelo morbido e muscoli sodi come risultato di ripetuti miglioramenti. Inoltre, a parte il buon gusto della carne, molte altre parti sono commestibili a causa delle ossa sottili e del minimo grasso sottocutaneo; si può dire che questa qualità sia quella con le caratteristiche più pregiate per il consumo.

Alla carne ricavata dai bovini di Tajima, in base al grado di rendimento A o B, l'Agenzia per la valutazione della carne (Japan Meat Grading Association) , attribuisce i titoli di Kobe Beef, Carne di Kobe, Manzo di Kobe o KOBE BEEF solo alla carne ricavata dalla carcassa dei bovini di un massimo di 499.9 kg., e che il rapporto di marmorizzazione (BMS) all'interno dei 12 utilizzati sia di 4 grado o superiore.

La carne è fine e morbida, il grasso è finemente radicato nel muscolo, e ha la migliore qualità di "carne marmorizzata" con il colore rosso vivo del muscolo e il colore bianco del grasso che si intersecano l'uno con l'altro. Quando si mangia, la si percepisce morbida e piacevole al palato, e si scioglie in bocca con la sua morbidezza e sapore unici.