Kurosaki Chamame

I Kurosaki Chamame sono degli edamame (fagioli di soia) di una varietà derivata dai fagioli di soia Kohirakata con un "colore", "fragranza" caratteristica e un buon sapore. Poiché le pelli sottili nel baccello sono marroni, vengono chiamate chamame (fagioli marroni). La loro "fragranza" può essere paragonata a quella del tè tostato o dei popcorn, e quando viene aggiunto alla "fragranza" e alla consistenza della soia verde, il risultato è un gusto che non stanca mai.

D'altra parte è difficile da coltivare in quanto la pianta cresce velocemente e può facilmente cadere, il colore del baccello può scolorire facilmente e anche la qualità può facilmente deteriorarsi.

Poiché hanno un aroma unico quando sono bolliti e un buon equilibrio tra sapore e dolcezza, solo ampiamente usati come regali e hanno acquisito un'alta reputazione come edamame di lusso.

L'area di produzione dei Kurosaki Chamame si trova in una zona di terreno alluvionale a valle del fiume Shinano. La maggior parte dei campi si trovano al metro zero sopra il livello del mare e il loro terreno fertile è ideale per la crescita dell'edamame. Tuttavia, i Kurosaki Chamame sono difficili da coltivare e gestire rispetto ad altre varietà e, se la stagione della semina viene effettuata in anticipo, vi si presenta il rischio che la pianta cresca maggiormente in altezza rischiando di collassare. Ciò è stato superato con sforzi integrati in tutta l'area di produzione con modelli di coltivazione e gestione della coltivazione che si adattano alla varietà.

Durante la coltivazione, appropriati tempi di semina e di raccolta sono applicati in modo tale che la sua caratteristica unica di "fragranza" e "sapore" possa essere portata alla massima estensione. Inoltre, la raccolta viene solitamente effettuata al mattino per mantenere la freschezza.

Dopo gli anni '70, la coltivazione si estese nell'area del Kurosaki come coltura alternativa al riso e allora gli venne dato il nome di Kurosaki Chamame. Alla fine, la coltivazione dei chamame si diffuse in tutta la prefettura ma il nome Kurosaki Chamame venne usato solamente per quelli prodotti in questa località.