Maesawa Gyu, Maesawa Beef

La Maesawa Beef ha una consistenza fine, marmorizzata e umida ottenuta da bovini da ingrasso allevati a lungo tempo a Maesawa, nella città di Oshu, prefettura di Iwate. La sua consistenza leggera e fine, che si diffonde come se si stesse sciogliendo in bocca, rende la carne eccellente.

I bovini Maesawa sono messi all'ingrasso in un ambiente senza stress. La paglia di riso di alta qualità coltivata nella zona usata per il mangime e la cura dell'allevatore viene conferito ad ogni bovino.

L'elevata fornitura è assicurata dal fatto che non vi è competizione tra i bovini giapponesi a pelo nero castrati e quelli di altre aree di produzione. Tuttavia la creazione di una consistenza marmorizzata della carne richiede delle tecniche speciali. Con un piccolo numero di capi di circa 25 per ogni azienda, l'allevatore alleva con cura ogni bovino a modo suo.

La carne di Maesawa ha una consistenza leggera e fine, che si diffonde come se si stesse sciogliendo in bocca. Dà giustizia a qualsiasi piatto come la carne grigliata, sukiyaki, shabu-shabu e bistecche. Ci sono anche delle polpette di manzo Maesawa che sono cotte al punto giusto e chiamate "toro (parte grassa del tonno) della terra."

Il distretto Mesawa, nella città di Oshu, prefettura di Iwate è il posto ideale per la produzione di riso; il fiume Kitakami attraversa la parte centrale, l'abbondante acqua ricavata dalla neve sciolta scorre dalla catena montuosa dell'Ou e le montagne Kitakami e vi si trova un terreno fertile. Pertanto, l'area fornisce un'abbondante quantità di paglia di riso pulita e di buona qualità.

Approfittando delle caratteristiche regionali come del centro di allevamento dei cavalli, negli anni '50, vennero introdotti bovini da allevamento dalla prefettura di Okayama e Shimane e iniziò la produzione di vitelli neri giapponesi. Al tempo, i vitelli erano allevati ma senza il procedimento dell'ingrasso; non c'erano ordini dalle aree locali e il prezzo era fiacco. In queste circostanze, venne fondata l'Associazione cooperativa agricola della città di Maesawa e fu anche costituito un sottocomitato speciale per l'ingrasso per iniziare le tecniche di ingrasso per i bovini giapponesi. Nel 1971, al fine di migliorare la motivazione per la produzione e il riconoscimento degli allevamenti della regione a Maezawa si ė tenuto per la prima volta un incontro degli allevatori e d'allora la carne prodotta in questa regione viene conosciuta come Maesawa Beef.

Nel 1978, sono state avviate delle attività per formare i leader nella gestione e nella tecnologia dell'ingrasso e un miglioramento della tecnica di produzione è stata pianificata in tutta la regione tenendo corsi di gestione e invitando istruttori speciali.

Grazie a questi sforzi, la produzione di bovini messi all'ingrasso accelerò, le informazioni sulle carcasse dei bovini da ingrasso spediti avevano una ricaduta sugli allevatori. In tal modo è stato organizzato un sistema integrato per la produzione della carne di Maesawa dai vitelli ai bovini da ingrasso.

Nel 1985, in occasione del trentesimo anniversario, venne inaugurato il "Festival della carne di Maesawa" che ha accolto 30000 visitatori. I "bovini di Maesawa" sono diventati in questo modo simbolo della città. La città divenne nazionalmente nota come la "città dei bovini".