Tokusan Matsusaka Ushi

Tokusan Matsusaka Ushi si riferisce soltanto all'attenta selezione delle mucche di razza giapponese dal pelo nero della regione di Hyogo, con un'età massima di 12 mesi, e poi allevati, per più di 900 giorni nell'area della città di Matsusaka e in altri comuni nella prefettura di Mie. La sua carne ha un aspetto finemente levigato, un sapore dolce ed elegante e una consistenza morbida che si scioglie in bocca. L'analisi della componente di grasso ha confermato che la Tokusan Matsusaka Ushi contiene gli acidi grassi aggiuntivi rispetto ad altre specie di bovini neri giapponesi allevati per 30 mesi. Gli acidi grassi insaturi sono olii a basso punto di fusione e danno alla carne quella consistenza mordida e grassa.

Fino all'età di 13 mesi, l'obiettivo dei vitelli da riproduzione è lo "sviluppo del ventre" in modo che possano sopportare un ingrasso a lungo termine di più di 900 giorni. Per sviluppare il rumine, il primo stomaco, il più grande e forte possibile, viene fornito un mangime ad alto contenuto di fibre in modo che il tempo di masticazione sia più lungo. Questi mangimi prolungano la ritenzione nel rumine, promuovono la crescita di microrganismi all'interno del rumine e forniscono buone condizioni di fermentazione.

Successivamente, fino all'età di 22 mesi, al fine di sviluppare muscoli, viene somministrata una dieta con un alto contenuto proteico di circa il 17%. Inoltre, per produrre carne marmorizzata, viene regolata la concentrazione di vitamina A nel sangue.

Al momento della spedizione, le mucche hanno un'età media di 41 mesi. Per aumentare le cellule di grasso nel muscolo e rendere la carne bella marmorizzata, viene quindi somministrato un mangime con basso contenuto proteico e molto amido.

Grazie alle risorse idriche, dei fiumi di Kumozugawa, Miyagawa e Kushidagawa, alla terra fertile e al clima temperato, quest'area ha una ricca cultura agricola centrata sulle risaie fin dall'antichità. Molte mucche della prefettura di Hyogo, che erano facili da impiegare come bestiame da lavoro, furono introdotte nella regione.

Questi bovini da lavoro furono gradualmente messi all'ingrasso dando vita al commercio della carne di bovino da ingrasso. Le tecniche dell'allevamento del Tokusan Matsusaka Ushi si è tramandata insieme alla ricerca di una qualità marmorizzata e ha gettato le basi del Tokusan Matsusaka Ushi che conosciamo oggi.