Jusankosan Yamato Shijimi

Lo Jusankosan Yamato Shijimi è un mollusco (corbicula japonica) allevato nel lago Jusanko nella prefettura di Aomori. È favorito da un'ambiente di crescita eccellente grazie alla sua salinità, al contenuto di ossigeno disciolto, alla qualità dei sedimenti e alle condizioni di deposizione delle uova.

È molto apprezzato sul mercato non solo per il suo delizioso brodo di dashi e l'alta qualità, ma anche per il suo costante tasso di spedizione durante tutto l'anno. La stagione migliore per lo Shijimi è durante il periodo della deposizione delle uova in luglio e agosto, quando cresce di dimensioni e sviluppa succhi gustosi. Durante l'inverno, da gennaio a marzo dell'anno seguente, la carne si rassoda, il sapore si intensifica e viene venduto sotto il nome di "Shijimi invernale".

Nella zona locale è amato da tempo come un prodotto speciale, e nella città di Goshogawara, nella prefettura di Aomori, è chiamato "il mollusco della città". Si consuma come ramen, zuppa o burro saltato in padella; ed è anche venduto come un prodotto confezionato, come ad esempio lo Shijimi congelato, come un estratto o polvere. C'è una grande domanda sia all'interno che all'esterno della prefettura.

Gli Yamato Shijimi sono pescati scavando il fondo del lago, con delle reti da pesca di maglia di 12mm o più. Il pescato viene smistato da una macchina o setacciato con cura nella rete da pesca in modo da rilasciare gli Shijimi che sono al di sotto della taglia minima dello standard di spedizione. Inoltre, in base all'aspetto e il suono, vengono rimossi i molluschi morti e il prodotto è suddiviso a seconda degli standard di spedizione.

Il Jusanko è un lago di acqua salmastra con una profondità di un solo metro, situato nella parte più a valle del fiume Iwaki, che ha origine nelle montagne Shirakami, un sito del Patrimonio naturale mondiale. Da lì scorre attraverso la pianura di Tsugaru e nel mar del Giappone. Durante tutto l'anno ha un'adeguata salinità e un sedimento sabbioso con meno del 50% di fango; e mantiene la quantità di ossigeno disciolto a 3,5 mg/l che è il minimo necessario per vivere. Inoltre, nonostante si ritenga che per la deposizione delle uova dello Yamato Shijimi siano necessarie una temperatura dell'acqua di 25°C o più e una salinità di 2.5-10 psu, nel lago di Jusanko in molti casi la deposizione delle uova è soddisfatta da giugno ad agosto.

Nel periodo di divieto di pesca e quando, durante l'inverno, il lago è ghiacciato, il pesce pescato durante la stagione di pesca è trasferito in aree controllate e allevato, cosa che ne permette la spedizione durante tutto l'anno.

La storia del Jusankosan Yamato Shijimi è lunga e la pesca dello Shijimi nel lago Jusanko è elencata nei dati delle indagini sulla pesca della prefettura di Aomori del 1891. Dal 1984, sono state messe in atto restrizioni e dal 1986 l'area e la quantità di pescato è stato limitato per una produzione sostenibile e favorevole alla gestione delle risorse.