Shimonoseki Fuku

Lo Shimonoseki Fuku è un pesce palla fresco catturato in zone di pesca vicine al Giappone o allevato in allevamenti ittici in vari luoghi in tutto il paese. Successivamente vengono trasferiti in vasche per un certo periodo di tempo per rassodare la carne. Dopo un processo di disintossicazione, viene lavorato per preservare la freschezza. Questi trattamenti indicati come "processo di lucidatura"(migakishori) sono la particolarita delllo Shimonoseki Fuku. Inoltre, a Shimonoseki viene raccolto tutta la pesca del pesce palla

dalle varie parti del Giappone come dagli allevamenti garantendo una fornitura costante. Quindi, i produttori di Shimonoseki avendo una lunga esperienza sono abili nella selezione del prodotto e godono di fiducia come produttori di pesce palla.

I produttori del Shimonoseki Fuku comprano il pesce palla che arriva vivo al mercato all'ingrosso regionale di Haedomari nella città di Shimonoseki. Lì sono tenuti per circa 1-4 giorni in vasche vicino allo stesso mercato. Questo avviene per rimuovere lo stress del trasferimento, espellere cibo e prodotti di scarto che rimangono nel pesce e per farli astenere dal mangiare per rassodarli.

Quindi, sono selezionati solo i pesci palla in buone condizioni e trasferiti in vita nel sito di lavorazione dei produttori di Shimonoseki Fuku dell'area. Qui un trattamento di disintossicazione viene eseguito da un professionista con licenza. Per rimuovere le parti tossiche del pesce palle, incluse: ovaie, fegato, rene, cuore, cistifellea, stomaco, intestino, milza e branchie, vengono pulite con un coltello da cucina e sciacquate sotto supervisione. Tuttavia, è necessaria una licenza per garantire che il professionista abbia il necessario livello di competenza. Inoltre, durante il processo di filettatura, il controllo di temperatura per mantenere la freschezza è molto importante. La temperatura all'interno della sala di lavorazione è solitamente mantenuta a 20°C o inferiore, ma vengono utilizzati anche altri metodi, come ad esempio il lavaggio immediato del pesce palla con acqua ghiacciata dopo la pulizia.

Shimonoseki era il luogo in cui la cultura culinaria del pesce palla si è sviluppata fin dai tempi antichi. Era un centro di produzione di pesce palla naturale grazie al fatto che le sue aree di deposizione delle uova erano collocate in acque circostanti, inoltre aveva lo Stretto di Shimonoseki che collegava il Mare Interno di Seto e il Mare del Giappone dove migravano. Da allora, anche dopo che la zona di pesca si spostò con cambiamenti nel metodo di pesca, Shimonoseki ha un vantaggio geografico nella facilità di pesca del pesce palla nel Mar Cinese Orientale, Mar Giallo, Mar del Giappone, Mar interno di Seto, ecc. Poiché era il centro di cultura culinaria del pesce palla, continuò ad essere un sito di elevata concentrazione di pesce palla naturale. Successivamente, negli anni '70, apparve il pesce palla allevato e il mercato di Haedomari fu dotato di molte vasche di pesci vivi e un complesso di lavorazione del pesce fu avviato nelle vicinanze. Questo ha posto le basi per Shimonoseki per diventare un punto di raccolta, ed è ora un punto di distribuzione chiave nazionale.

Il pesce portato al mercato di Haedomari dai pescatori e allevatori di pesce da tutto il paese viene valutati dai produttori dello Shimonoseki Fuku ormai da molti anni. E anche grazie ai trattamenti (migakishori) per il pesce palla sono ritenuti i maggiori produttori.