Akebono Daizu / Akebono Daizu Edamame / Akebono soybean

La "Akebono Daizu" è una soia di grossa granulometria e dal sapore particolarmente dolce, coltivata nell'area di produzione da più di 100 anni. I fagioli sono circa due volte più pesanti rispetto a quelli della soia comune. La sua dolcezza è dovuta al suo contenuto zuccherino circa il 20% più alto rispetto alle altre varietà e, in particolare, il componente principale dello zucchero chiamato saccarosio è presente in una quantità del 40% maggiore.
　È molto apprezzata dai trasformatori di miso, tofu e simili, perché il suo alto contenuto di zucchero esalta la dolcezza dei prodotti finali. A causa della sua rarità e della sua alta qualità, la "Akebono Daizu" viene venduta a un prezzo elevato. Anche i suoi "edamame ⁽¹⁾", cioè i fagioli di soia non ancora maturi, sono molto grandi e molto dolci.

Vengono utilizzati solo semi di una varietà autoctona coltivata nel distretto di Akebono, all'interno dell'area di produzione.
　Gli standard di spedizione per gli edamame richiedono che i baccelli siano privi di parassiti o insetti e che i fagioli non siano visibilmente immaturi, bagnati o sporchi mentre, per quanto riguarda la soia matura, si richiede che non più del 20% dei fagioli presenti danni significativi dovuti a parassiti, insetti o altro e che non vi siano contaminazioni di fagioli di altre specie o corpi estranei.

L'area di produzione ha un terreno naturalmente drenante e riceve un adeguato apporto di umidità dalla nebbia mattutina, il che la rende adatta alla coltivazione della soia. L'escursione termica giornaliera tra il giorno e la notte è di almeno 10°C da ottobre, quando maturano gli edamame, fino a dicembre, quando si raccolgono i fagioli di soia maturi, ed è proprio tale escursione a dar luogo alla caratteristica dolcezza.
　Per evitare che la soia si incroci con altre varietà, i produttori hanno selezionato i semi per generazioni isolando accuratamente i campi e, così facendo, sono riusciti a mantenere la grossa granulometria della "Akebono Daizu".
　La spedizione sul mercato degli edamame iniziò intorno al 1970, quando la soia di questa regione, la "Akebono Daizu", prese il nome dal distretto di Akebono.
　Nel 2018, l'area di coltivazione era di circa 28 ettari e vi erano 141 produttori.

1. Gli edamame sono fagioli di soia non ancora maturi, raccolti insieme ai loro ramoscelli quando la soia è ancora verde, che vengono bolliti direttamente nei baccelli per essere mangiati. Questo è uno dei modi tipici di mangiare la soia in Giappone e Cina.