Kawamata Shamo

Il "Kawamata Shamo" è un tipo di jidori (pollo nostrano) caratterizzato da un alto contenuto di grassi grezzi e un basso contenuto di acqua, che lo rendono grasso e gustoso, e da un elevato tasso di acido oleico rispetto agli altri acidi grassi.
　Rispetto al pollo comune prodotto in Giappone, il prezzo è circa 5 volte superiore, ed è più o meno uguale a quello di altri famosi marchi jidori.

I pulcini di "Kawamata Shamo" si ottengono incrociando galline Rhode Island Red con galli ottenuti dall'accoppiamento di galli e galline Shamo di grandi dimensioni, a loro volta ottenuti incrociando galline Shamo e galli rossi della Cornovaglia.
　I pulcini nati nel comune di Kawamata vengono allevati in pollai appositi fino all'età di 28 giorni. A partire dal 28^° giorno, i polli vengono allevati in piano in pollai con una densità massima di 7 polli per metro quadro, fino all'età di almeno 80 giorni.
　Per far fronte alla calura estiva, i pollai hanno una rete metallica su entrambi i lati in modo da assicurare la ventilazione e non dover ricorrere a una speciale regolazione della temperatura, mentre, in inverno, si ricoprono le finestre con teli di plastica apribili e richiudibili e, durante la tenera età dei pulcini, quando questi sono più sensibili al freddo, vengono posizionate delle scatole all'interno dei pollai dove possono riscaldarsi.
　Come mangimi vengono utilizzati quelli formulati appositamente per il "Kawamata Shamo", selezionati in base all'età. Fino a circa 35 giorni dalla schiusa viene somministrato un mangime speciale a base di mais, ingrediente principale, panelli di olio vegetale, farina di pesce, ecc., mentre, a partire dal 36^° giorno, per dare alla carne l'intenso umami caratteristico dei polli shamo, viene utilizzato un mangime contenente una maggiore proporzione di mais e una minore di olio. 

L'area di produzione si trova su un altipiano a 200 m e più sul livello del mare, dove i venti continuano a soffiare dalle montagne di Abukuma ⁽¹⁾ anche durante l'estate rendendo l'area adatta all'allevamento dei polli, molto sensibili al caldo. Durante il periodo Edo ⁽²⁾ i tessitori che avevano fatto fortuna con la seta allevavano galli da combattimento e si divertivano a vederli combattere, e fu così che l'allevamento di galli da combattimento si diffuse ampiamente in città e si iniziò a utilizzare i volatili anche a scopo culinario.
　Nel 1985 è stato fondato il Niku Shamo Kenkyukai (Gruppo di Studio sulla Carne di Shamo), gli abitanti della zona interessati si sono impegnati nella selezione della varietà e, nel luglio 1987, è iniziata la vendita del "Kawamata Shamo". Lo sforzo per un'ulteriore selezione della varietà è continuato con lo scopo di migliorare il sapore e, nel 2008, è stato perfezionato il metodo di allevamento attualmente utilizzato.
　Nel 2019 c'erano 13 produttori che, negli ultimi anni, hanno allevato fino a 80.000 polli all'anno.

1. Le montagne di Abukuma si estendono per più di 170 km da nord a sud, dalla parte meridionale della prefettura di Miyagi alla parte settentrionale della prefettura di Ibaraki, e comprendono vette di oltre 800 m di altitudine. La vetta più alta è il monte Otakine (1192 m) e la catena montuosa a forma di fuso, circondata dai fiumi Abukuma e Kuji e dall'Oceano Pacifico, ha una pendenza relativamente dolce.  
2. Periodo Edo (1603-1867): un periodo della storia giapponese in cui il bakufu (governo militare) del clan Tokugawa aveva sede a Edo (attuale Tokyo). Dal tempo del primo shogun, Tokugawa Ieyasu (1543-1616), il clan dello shogun Tokugawa era il centro dell'amministrazione statale.