Hakata Jidori

Lo "Hakata Jidori" è un tipo di jidori (pollo nostrano) caratterizzato da un alto contenuto di acido inosinico, componente responsabile dell'umami, che gli conferisce un buon sapore e una consistenza elastica e croccante.
　Mantiene la sua forma anche se cotto a lungo, come ad esempio negli stufati, ed è molto apprezzato come ingrediente di piatti locali della prefettura di Fukuoka, come il "mizutaki ⁽¹⁾" e il "gameni ⁽²⁾".

Vengono considerati pulcini di "Hakata Jidori" gli esemplari ottenuti incrociando galli speciali per la produzione dello "Hakata Jidori", della varietà locale comprendente galli da combattimento, e galline Plymouth Rock.
　I pulcini vengono allevati negli allevamenti fino ad almeno 80 giorni dalla schiusa. Dal 28° giorno in poi, vengono allevati in piano all'interno di un pollaio (fino a 10 pulcini per metro quadro).
　In tutti gli allevamenti i pulcini vengono alimentati con lo stesso mangime, che contiene il valore energetico metabolico necessario e il contenuto di proteine grezze adeguato a ciascuna fase di crescita.

L'area di produzione ha una lunga storia di allevamento di pollame e, storicamente, lo "Hakata Jidori" è stato sviluppato come pollo adatto al "mizutaki" e al "gameni", piatti originari della città di Fukuoka e oggi piatti rappresentativi della prefettura.
　In questa zona, la forma originaria dell'attuale stile di allevamento è stata perfezionata nel 1987 con l'obiettivo di "produrre il pollo richiesto dagli abitanti della prefettura, adatto al mizutaki, ecc., gustoso, buono e croccante". L'anno successivo si è deciso di adottare un nome per la tecnica di produzione e il prodotto in vendita che iniziasse con "Hakata" e, da allora, l'intera comunità ha lavorato unitamente per migliorare le tecniche di allevamento, ecc.
　Le spedizioni del prodotto stanno aumentando di anno in anno, con 556.000 polli venduti nel 2017. Sono inoltre iniziate le vendite all'estero e, nel 2017, sono stati esportati a Hong Kong circa 3.000 polli.

1. Il Mizutaki è un tipo di "nabe" giapponese in cui gli ingredienti vengono cotti in acqua (calda) senza aggiungere alcun sapore. La storia e il metodo di cottura variano a seconda della regione ma, nel Kyushu, il pollo è il più utilizzato come materia prima.
2. Il gameni è uno stufato tipico della prefettura di Fukuoka per preparare il quale, dopo aver saltato in padella tutti gli ingredienti, si aggiungono brodo e condimenti e si stufa il tutto fino a quando le verdure non si inteneriscono. Viene spesso servito nei giorni festivi, come a Capodanno o durante festival o matrimoni.