Hirotawansan Ishikagegai

Le vongole "Hirotawansan Ishikagegai" sono vongole "Ezo Ishikagegai" (Clinocarium californiense) le cui larve vengono raccolte e allevate nella baia di Hirota. Il guscio della vongola è di colore tra il marrone e il rosso scuro e il tenero piede color crema all'interno è commestibile. Tra i nutrienti è alta la percentuale di aminoacidi liberi, e la polpa è caratterizzata da una buona masticabilità e da una peculiare dolcezza. Questa vongola è molto rara e costosa, ed è un articolo indispensabile nei ristoranti di cucina giapponese e di sushi di alta classe di Tokyo.

Le vongole "Hirotawansan Ishikagegai" sono vongole "Ezo Ishigakegai" le cui larve vengono raccolte nell'area di produzione e allevate in appositi contenitori. Le vongole vengono raccolte selezionando gli esemplari con una lunghezza del guscio di almeno 5 cm e, dopo aver rimosso le vongole morte e rotte, scovate mediante controllo visivo e/o olfattivo, vengono spedite in contenitori con acqua di mare sterilizzata che le mantiene fresche.

La baia di Hirota, area di acquacoltura delle "Hirotawansan Ishikagegai", si trova lungo la costa della città di Rikuzentakata, la città costiera più meridionale della prefettura di Iwate, dove abbondanti nutrienti affluiscono costantemente attraverso il fiume Kesengawa dai piedi del monte Hikami ⁽¹⁾ situato a nord.
　Nel 1993 è stata perfezionata una tecnologia di acquacoltura adatta alle coste frastagliate, che utilizza vasche sospese nel mare contenenti larve di vongole selvatiche e sabbia e, nel 1996, è stata avviata qui la prima acquacoltura su vasta scala del Giappone. Lo tsunami causato dal Grande Terremoto del Giappone Orientale del 2011 ha causato danni catastrofici a pescherecci, strutture per l'acquacoltura, materiali, ecc. ma, grazie agli sforzi dei pescatori e delle altre parti correlate, la produzione è ripresa e, nel 2018, ha raggiunto le 53 tonnellate.

1. Il monte Hikami (874,7 m) si trova nella parte sud-orientale delle montagne Kitakami, e i suoi piedi si estendono fino alla baia di Hirota a sud-ovest e fino alla baia di Ofunato a nord-est.