Okuchi Renkon

L'"Okuchi Renkon" è una radice di loto totalmente priva di segni e di fango all'interno dei fori grazie ai severi controlli a cui è sottoposta. È caratterizzata da una polpa biancastra molto resistente allo scurimento durante la cottura.
　È molto apprezzata per il colore bianco e la consistenza della polpa, nonché per la dolcezza, l'umami e l'aroma.

Per ottenere l'"Okuchi Renkon" vengono utilizzate varietà selezionate dall'associazione dei produttori in base all'adeguatezza alla coltivazione nell'area di produzione.
　La radice viene coltivata utilizzando come cultivar semi di Renkon esenti da lesioni, malattie e con germogli apicali pieni raccolti all'interno dell'area di produzione. Come fonte d'acqua vengono utilizzate le acque sotterranee della zona, e la temperatura dell'acqua viene controllata mediante un'attenta gestione delle acque profonde, soprattutto nelle prime fasi della semina. In linea di principio, il Renkon viene raccolto il giorno prima della spedizione, oppure il giorno stesso. Gli standard di spedizione richiedono che il prodotto sia privo di danni causati da malattie, parassiti, lesioni o altro, e che i fori della radice di loto non contengano nemmeno una minima quantità di fango.

Poiché la radice di loto è una pianta megatermica, il limite settentrionale per la sua produzione a livello commerciale viene normalmente situato in corrispondenza delle prefetture di Ibaraki e Tochigi. L'area di produzione dell'Okuchi Renkon si trova a nord di questo limite ma qui, già nei tempi antichi, esistevano giacimenti di gas e sorgenti termali e a ciò si deve la temperatura elevata delle acque sotterranee, il cui utilizzo rende possibile la coltivazione del Renkon.
　Il nome "Okuchi Renkon" deriva dal nome dell'antico villaggio di "Okuchi", dove la coltivazione della radice di loto iniziò nel 1923.
　Nel 1968 è stata costituita un'organizzazione dei produttori che ha lavorato insieme agli enti governativi per migliorare la qualità del prodotto. Nel 2020 c'erano 72 produttori con una superficie coltivata di circa 70 ettari, un volume di produzione di circa 1.000 tonnellate e vendite per circa 500 milioni di yen, il che rende questa zona la più grande area di produzione di radici di loto del nord del Giappone.