Shimizumori Red Pepper / Shimizumori Green Pepper / Shimizumori Namba

Lo Shimizumori Namba è una varietà locale del peperoncino chiamato "Hirosaki Zairai Togarashi", coltivato fin dal periodo Edo ⁽¹⁾ nel comune di Hirosaki e dintorni (prefettura di Aomori), caratterizzato da una forma particolare, grande, lungo e con le spalle larghe.
　Con un basso contenuto del componente piccante (capsaicinoide), lo Shimizumori Namba è caratterizzato da una piccantezza delicata e un po' dolce e da un aroma unico che si sposano molto bene con gli altri alimenti, e può essere perciò ampiamente utilizzato come condimento.

Per ottenere lo Shimizumori Namba viene utilizzata la cultivar "Hirosaki Zairai Togarashi".
　Nel campo designato alla produzione dei semi, questi vengono prelevati solo dai frutti delle piante sane che presentano la caratteristica forma dello Shimizumori Namba e, successivamente, le piantine da utilizzare per la coltivazione vengono fatte crescere mettendo a dimora i semi in campi appositi.
　La gestione dei semi è condotta dalla Società di Ricerca e Istituzione del Marchio Zairai Tsugaru Shimizumori Namba, composta da produttori, università, enti locali e trasformatori. Nel caso in cui diventi difficile preservare la varietà Shimizumori Namba nell'area di produzione a causa di fattori quali disastri naturali o parassiti, possono essere utilizzati i semi di "Hirosaki Zairai Togarashi" conservati nella banca dei geni dell'Organizzazione per la Ricerca Integrata nelle Tecnologie Agroalimentari. Quando è necessario vengono implementate anche diagnosi e ispezioni del suolo.
　Solo i prodotti freschi privi di macchie, deterioramento o sporcizia vengono selezionati per la spedizione mentre, per la produzione di condimenti, il prodotto viene essiccato e macinato nell'area di produzione in base all'uso previsto.

Si dice che la cultivar "Hirosaki Zairai Togarashi" sia stata coltivata per la prima volta da un contadino di Hirosaki quando il primo signore feudale di Hirosaki ⁽²⁾, Tsugaru Tamenobu, la portò qui da Kyoto circa 400 anni fa.
　Durante la stagione della raccolta, le temperature massime dell'area di produzione sono ottimali per la coltivazione dei peperoncini e, per questo motivo, la varietà "Hirosaki Zairai Togarashi" era stata ampiamente coltivata qui fino agli anni '70, quando la coltura diminuì drasticamente a causa dell'effetto delle importazioni, al punto che, intorno al 2000, il numero di produttori era sceso a un solo agricoltore nel distretto di Shimizumori.
　Un ricercatore della zona tenne una lezione sui valori nutritivi e le funzionalità della varietà "Hirosaki Zairai Togarashi" nel 1997, e ciò diede il via a un movimento per la preservazione delle verdure tradizionali, con al centro produttori locali che si impegnarono a rilanciare il marchio "Shimizumori Namba".
　Nel 2004 fu istituita la Società di Ricerca grazie alla collaborazione tra industria, governo e università e da allora l'intero processo, dalla coltivazione/gestione del seme alla consulenza per la corretta coltivazione fino alla vendita, è svolto in stretta collaborazione, portando a un graduale aumento della produzione.
　Nel 2020 c'erano 61 produttori attivi in un'area di produzione di circa 0,69 ettari e il volume di produzione annuale era di circa 18 tonnellate.

1. Periodo Edo (1603-1867): un periodo della storia giapponese in cui il bakufu (governo militare) del clan Tokugawa aveva sede a Edo (attuale Tokyo). Dal tempo del primo shogun, Tokugawa Ieyasu (1543-1616), il clan dello shogun Tokugawa era il centro dell'amministrazione statale.
2. Feudo di Hirosaki: Uno dei domini feudali (han) nel sistema di potere dello shogunato Tokugawa (periodo Edo). Il feudo di Hirosaki era situato nella parte occidentale del territorio di Mutsu o Mutsu no kuni (parte occidentale dell'odierna prefettura di Aomori). Nel periodo Edo il feudo era governato dal signore feudale a cui era stato assegnato.