Kahoku Seri

La Kahoku Seri è un'oenanthe⁽¹⁾ caratterizzata da foglie commestibili più lunghe rispetto all'oenanthe comune.
　Nell'area di produzione, la Kahoku Seri, da sempre utilizzata come ingrediente di sottaceti e Ohitashi (verdura bollita e immersa in salsa di soia e brodo) grazie alla particolare consistenza dello stelo vicino alla radice, oggi è molto apprezzata sul mercato per la lunghezza e lo spessore delle sue foglie commestibili.
　Il volume di produzione dell'oenanthe primaverile è piccolo a livello nazionale a causa del lungo periodo di coltivazione e del breve periodo di raccolta, nonché della difficoltà a mantenere fresco il prodotto. Pertanto, la Kahoku Seri che viene spedita sul mercato in primavera è considerata dai locali come un prodotto prezioso.

Per ottenere la Kahoku Seri si possono utilizzare i cultivar Iinogawa comune, Miyagi VWD-1, Shimane Midori e altre varietà con caratteristiche equivalenti.
　La coltivazione viene effettuata con acque sotterranee in risaie a monocoltura dove si può garantire una profondità dello strato d'acqua di almeno 30 cm. Viene spedita sul mercato solo l'oenanthe con foglie lunghe almeno 30 cm, non visibilmente rovinate né danneggiate dagli insetti.

L'area di produzione si estende intorno ai monti Kitakami ⁽²⁾, dove abbondano le acque sotterranee, ed è quindi adatta alla coltivazione dell'oenanthe, che richiede una grande quantità di acqua.
　Nell'area di produzione è possibile assicurare acqua sotterranea sufficiente a riempire le profonde risaie per un lungo periodo di tempo e ciò consente di ottenere una Kahoku Seri con foglie lunghe e spesse. Dopo la raccolta si opera un rapido aggiustamento pre-spedizione e la freschezza è assicurata dall'accurato lavaggio attuato con grandi quantità di acqua sotterranea.
　La coltivazione con acqua sotterranea in risaie a monocoltura è iniziata intorno al 1935. Intorno al 1960 è stato istituito l'attuale sistema di coltivazione, con un lungo periodo di spedizione che va dall'autunno all'inizio di primavera dell'anno successivo.
　Tra il 1973 e il 1974, le risaie dedicate alla coltivazione di oenanthe sono state concentrate in luoghi specifici allo scopo di gestire meglio le acque sotterranee e migliorare l'efficienza del lavoro e, nel 1982, lo standard di lunghezza delle foglie è stato fissato su un minimo di 30 cm.
　Nel 2018, il volume di spedizione per vendita congiunta era 115 tonnellate, mentre il numero di fattorie coinvolte era pari a 25.

1. Oenanthe: Pianta erbacea perenne autoctona del Giappone. Cresce spontaneamente sulle creste tra le risaie di riso e in aree umide ed è caratterizzata da un forte odore e da una consistenza particolari.
2. Monti Kitakami: Catena montuosa situata nella parte orientale del Tohoku, che si estende per poco più di 240 km di lungo l'Oceano Pacifico dal sud della prefettura di Aomori alla prefettura di Miyagi. L'altitudine oscilla tra gli 800 e i 1.000 m, con il monte Hayachine (1.917 m), al centro, come vetta più alta, e la catena è attraversata a ovest dal fiume Kitakami, il più lungo del Tohoku.