Abashirikosan Shijimigai

L'Abashirikosan Shijimigai è una Yamato Shijimi (vongola di acqua salmastra, Corbicula japonica) di grandi dimensioni ⁽¹⁾ coltivata normalmente per sette anni o più nel clima fresco di Abashiri, in Hokkaido.
　Abashiri è ben nota in Giappone come città dell'Hokkaido pionieristica nella produzione di vongole d'acqua salmastra, e l'Abashirikosan Shijimigai è molto apprezzata dai grossisti come popolare ingrediente dal bel colore, dal bell'aspetto e dalla consistenza eccellente; per questo motivo, le vongole vengono vendute sul mercato ad un prezzo che è circa 1,5 volte superiore alla media nazionale delle vongole d'acqua salmastra.

La Yamato Shijimi che cresce nel lago Abashiri e in parte del fiume Abashiri in Hokkaido è conosciuta come Abashirikosan Shijimigai.
　Le vongole si pescano dragando il fondo dell'acqua con una paletta a getto idraulico detta joren. Le vongole d'acqua salmastra così raccolte vengono ordinate sulla barca in base alla lunghezza del guscio mediante una macchina, mentre con un'ulteriore ispezione visiva vengono rimossi i sassolini e le vongole dal guscio danneggiato. Una volta scaricate dalla barca, le vongole sono soggette a un'ulteriore selezione per eliminare eventuali gusci vuoti.
　Lo standard di spedizione specifica una lunghezza del guscio (la parte più larga) di almeno 14 mm e la quantità totale di vongole pescate deve rientrare nel numero limite in precedenza comunicato dalla Cooperativa di Pesca di Nishi-Abashiri.

Il lago Abashiri è un lago di acqua salmastra alimentato dal fiume Abashiri, che sgorga dal monte Ahorodake e scorre tra montagne e pianure prima di confluire nel fiume Bihoro, a sua volta affluente del lago. Il lago costituisce la più grande area di pesca di vongole d'acqua dolce di Hokkaido, e la sua quantità di pescato costituisce negli ultimi anni oltre il 90% di quella totale di Hokkaido.
　Nel 1972 sono state avviate le vendite cooperative ed è stato creato un sistema di distribuzione apposito per l'Abashirikosan Shijimigai. A partire dal 1985, istituti di ricerca ed enti amministrativi hanno condotto studi sulla quantità e sulla crescita delle vongole d'acqua salmastra. La Cooperativa di Pesca di Nishi-Abashiri utilizza i risultati dell'indagine per stilare piani di produzione annuali e, grazie all'osservanza dei limiti annui e giornalieri, è stata resa possibile una quantità annua stabile di pescato pari a circa 800 tonnellate.
　Nel 1994, per migliorare ulteriormente la qualità e la gestione delle risorse, è stato stabilito l'attuale limite dimensionale, che garantisce che siano pescate solo le vongole più grandi.
　Nel 2019 c'erano 38 aziende addette alla pesca dell'Abashirikosan Shijimigai e il pescato annuale era di circa 606 tonnellate.

1. Le Yamato shijimi sono una specie di bivalve commestibili che prosperano nelle acque salmastre e sono caratteristiche del Giappone.