Toyama Hoshigaki

"Toyama Hoshigaki (Caqui Seco de Toyama)" es un caqui seco elaborado con una variedad autóctona de caqui que se ha cultivado desde hace más de unos 300 años en los antiguos Fukumitsumachi y Johanamachi. Además de su apariencia grande y pesada como una bala de cañón de color ámbar, se caracteriza también por su fuerte dulzura y su sabor y textura masticable.
　En el área de producción "Toyama Hoshigaki" ha sido popular como especialidad local durante más de 300 años y es apreciado también como regalo.

Para la producción de "Toyama Hoshigaki" se utiliza como materia prima la variedad de caqui denominada "Sanja". Para la cosecha se utiliza la tabla de colores para conocer el momento apropiado.
　La elaboración del caqui seco comienza con el pelado de la fruta y la fumigación con azufre como pretratamiento.
　Luego, en el secado inicial se realiza el secado mecánico o secado al sol. Este proceso de secado y el posterior reposo se repiten varias veces hasta que se elimina la astringencia y el contenido del líquido después del pelado baja al 45% o menos. Después del secado inicial, se realiza el frotado de manos y el secado con briquetas de carbón (se permiten otros métodos de secado que pueden tener efectos similares), y adicionalmente se realiza otro frotado de manos. Con estos procesos se ajusta la firmeza de la fruta, así como la forma para que sea forma de bala de cañón característica de "Toyama Hoshigaki". Por último, se realiza el secado con briquetas de carbón hasta que el contenido del líquido de las frutas peladas queda más o menos al 30 por ciento o menos.
　Como estándar de envío, están especificados el tamaño, el peso, la cantidad por caja, el color, la forma y la firmeza del producto, y solo se puede enviar caquis secos considerados normales, que no tienen adheridos materiales extraños ni olor extraño.

"Sanja", una variedad autóctona del área de producción, es extremadamente susceptible a la antracnosis, que tiende a ocurrir en suelos con altos niveles de nitrógeno. Por esta razón, se considera como una de las variedades no aptas para el cultivo en otras áreas. Por otro lado, el suelo rojo infértil del área de producción hace que el área sea más bien apta para el cultivo de "Sanja".
　Asimismo, "Sanja" tiene una fuerte tendencia a crecer hacia arriba y la rama principal se genera en una posición alta, por lo cual se ha podido continuar el cultivo incluso en el área de producción, donde hay fuertes nevadas en invierno.
Se dice que la producción de caquis secos se arraigó en esta área cuando a Maeda Toshitsune (1594-1658), el tercer señor del Dominio Kaga (1), le gustó el sabor de los caquis secos elaborados en Fukumitsu y fomentó su producción.
　A partir de 1935 los caquis secos comenzaron a venderse con el nombre de "Toyama Hoshigaki", y desde alrededor de 1955 comenzó la búsqueda de líneas superiores de la variedad "Sanja" y se seleccionó una línea que ofrecía un tamaño superior, altos rendimientos y buena calidad de pulpa. Al mismo tiempo, se unificaron las técnicas de producción de caquis secos, las cuales se estandarizaron a un alto nivel.
　El volumen de envío anual de "Toyama Hoshigaki" es de 300 a 400 toneladas.

1. Dominio Kaga: Una de las divisiones administrativas del denominado sistema de Bakuhan, que es el feudalismo centralizado en la era Edo. El dominio Kaga cubría la mayor parte de la provincia de Kaga (parte sur de la actual prefectura de Ishikawa), la provincia de Noto (parte norte de la prefectura de Ishikawa) y la provincia de Etchu (prefectura de Toyama), y era el dominio más grande de la era Edo. El Dominio Kaga fue gobernado por la familia Maeda hasta el final de la era Edo.