Hiyama Haishen

"Hiyama Haishen" es un pepino de mar seco. Para su producción, se captura el pepino en el mar frente al área de producción y se elabora en esa misma área.
　Se caracteriza por una apariencia superior cubierta de protuberancias rugosas. Además, tiene un buen aspecto después de la rehidratación. Tiene una carne gruesa que mantiene su forma cuando se cocina, así como una pegajosidad moderada y una textura elástica, y es fácil de cocinar. 
　"Hiyama Haishen" corresponde a la categoría de "ci-shen", que es un pepino de mar seco altamente evaluado en la cocina china y es muy valorado por los demandantes que manipulan ingredientes para la cocina china.

"Hiyama Haishen" está hecho de pepino de mar capturado sin usar redes de pesca como red de arrastre (excluyendo red de tipo cuchara) en el mar frente al área de Hiyama, prefectura de Hokkaido.　Solo se usa como materia prima el pepino de mar que se mantiene vivo hasta justo antes del preprocesamiento.
　Durante el preprocesamiento, se corta la superficie abdominal para retirar el intestino, la arena, el lodo, etc., y se lava bien con agua dulce o agua de mar.
　Después, se hierve en agua dulce, se transfiere a un colador para que se enfríe, y los órganos internos restantes se retiran antes de volver a hervirlo en agua dulce. La temperatura del agua hirviendo y el tiempo de ebullición se ajustan de acuerdo con el tamaño del pepino de mar, etc. No se realizan conservas en sal después de la ebullición.
　Una vez enfriado, se coloca sobre una mesa de secado y se seca por cualquiera de los siguientes métodos: secado al sol, secado con máquina de ventilador o congelación al vacío. 
　Según el estándar para el envío, los pepinos de mar secos correspondientes a alguna de las siguientes condiciones, no se envían como "Hiyama Haishen".
　- Se dobla al empujarlo con un dedo debido a un secado insuficiente
　- Tiene moho u olor extraño
　- Carece de la apariencia de estar cubierto de protuberancias rugosas
　- Está excesivamente fileteado, profundamente dañado o tiene una apariencia general notablemente pobre

Las aguas costeras del área de producción son un hábitat adecuado para el pepino de mar con muchos arrecifes y una cantidad adecuada de arena.
　El área tiene una larga historia de producción de pepino de mar seco, y queda un registro del área como área productora de pepino de mar seco que era una de las mercancías "Tawaramono" ⁽²⁾, mercancías comercializadas a Qing en la era Edo ⁽¹⁾.
　En el área de producción, los pescadores de pepinos de mar y sus familias se han dedicado a la producción y han mantenido el procedimiento de secado cuidadoso de los pepinos de mar frescos sin curarlos con sal.
　En 2014, los pescadores voluntarios comenzaron a producir muestras gratuitas procesando los pepinos de mar conjuntamente y distribuyéndolos para desarrollar canales de venta. En 2017, se reanudaron la producción y la venta a gran escala de "Hiyama Haishen" mediante el procesamiento conjunto. El volumen de producción en 2019 fue de aproximadamente 100kg (peso seco) y el valor de producción fue de 23 millones de yenes.

1. Era Edo: 1603-1867. Es una de las divisiones de épocas de Japón y se refiere a la era en que el shogunato estaba instalado en Edo (actual Tokio). Ieyasu Tokugawa fue el primer shogun, y después de eso, se llevó a cabo la política feudal centrada en la familia del shogun Tokugawa.
2. Tawaramono: Se refiere a productos marinos (alimentos secos) exportados a Qing (actual China) en la era Edo como bienes comerciales, como "irinamako/iriko" (pepinos de mar secos), "hoshiawabi" (orejas marinas secas) y "fukahire" (aletas de tiburón). En esa época se exportaban en tawara (saco de paja), de ahí su nombre "Tawaramono".