Tanoura Gindachi

"Tanoura Gindachi (Gindachi de Tanoura)" es el pez sable (Trichiurus lepturus) que se captura solo con sedal y se desembarca en el puerto pesquero de Tanoura, en Ashikitamachi, prefectura de Kumamoto.
　Este pez esbelto es carnoso y graso, pero tiene el umami específico del pescado blanco, y se caracteriza por su hermosa y brillante piel plateada. 
　La alta calidad de "Tanoura Gindachi" es muy apreciada en el mercado, y se comercializa a precios aproximadamente 1.5 veces superiores a los de los peces sable de otras áreas.

"Tanoura Gindachi" se captura en el mar frente a la costa de Tanoura, Ashikitamachi, Ashikita-gun, prefectura de Kumamoto y en las aguas circundantes (mar de Yatsushiro ⁽¹⁾).
　Respecto a las técnicas de pesca, se especifican la pesca con curricán ⁽²⁾ o pesca con sedal de forma manual ⁽³⁾. Una vez sacados del agua, para conservar la frescura, se desenganchan los peces sin tocar su cuerpo, sujetando solo el anzuelo con la mano y luego girando la muñeca. Luego, se sumergen en agua de mar enfriada con hielo, etc. y se almacenan en un recipiente frío. 
　Los peces desembarcados en el puerto pesquero de Tanoura en Ashikitamachi se empaquetan rápidamente en cajas de envío.

El mar de Yatsushiro es un mar interior cerrado rodeado por Kyushu y las islas Amakusa ⁽⁴⁾. Gracias a los nutrientes llevados por el río Kuma ⁽⁵⁾, el mar es abundante en peces pequeños como las sardinas. Como los peces sable del mar de Yatsushiro pueden comer abundantes alimentos durante todo el año, su carne es de buena calidad. 
　El área de Tanoura está ubicada en el centro de la ruta de migración estacional de los peces sable en el mar de Yatsushiro. Bajo tales condiciones geográficas, en el área se han establecido técnicas de pesca con sedal que posibilita captar peces sable eficazmente.
　En el área se han hecho esfuerzos por mantener las técnicas de pesca únicas y el método para conservar la frescura del pescado, y en 2001, los peces sable capturados y enviados mediante estos métodos se denominaron "Tanoura Gindachi".
　En la actualidad, en 2020, hay 27 pescadores, quienes, además de los envíos diarios de peces capturados, trabajan sistemáticamente en la liberación de peces sable de pequeño tamaño. 

1. Mar de Yatsushiro: Mar interior que se extiende a las prefecturas de Kumamoto y Kagoshima en el oeste de Kyushu. Está conectado con el Mar de Ariake en el norte y con el Mar de China Oriental en el sur. Con una costa con rías y una ensenada profunda, se dice que es el mar interior más cerrado de Japón.
2. Pesca con curricán: Una técnica de pesca en la que un barco de pesca tira de varios curricanes con anzuelo.
3. Pesca con sedal de forma manual: Una técnica de pesca en la que un pescador manipula un sedal con anzuelo.
4. Islas Amakusa: Grupo de poco más de 120 islas de diferentes tamaños frente a la costa oeste de Kyushu, que se extiende sobre las prefecturas de Kumamoto y Kagoshima. Las islas principales son Kamishima y Shimoshima. Las islas están conectadas a Kyushu por los cinco puentes de Amakusa que se inauguraron en 1966 y son destinos turísticos y de playa populares durante la temporada alta de verano.
5. Río Kuma: El río más largo de la prefectura de Kumamoto, que fluye desde la cuenca de Hitoyoshi hasta el llano de Yatsushiro, en el sur de la prefectura de Kumamoto, y desemboca en el mar de Yatsushiro. Con una extensión de 115km, es uno de los tres ríos más rápidos de Japón junto con los ríos Mogami y Fuji, y también es famoso a nivel nacional por el cultivo de peces Ayu (Plecoglossus altivelis) grandes y deliciosos.