Ibuki Soba / Ibuki Zairaisoba

"Ibuki Soba" o "Ibuki Zairaisoba" (en adelante "Ibuki Soba (Soba de Ibuki)") es una variedad local de trigo sarraceno o alforfón (Gensoba)⁽¹⁾⁽²⁾ cultivada en las laderas del monte Ibuki⁽³⁾.
　Se caracterizan por su pequeña semilla de principalmente 4,5mm o menos de diámetro con una abundante testa (tegumento interno de la semilla) de tono verde, debido al cual, al hacer harina y fideos, su color se vuelve verdoso pálido. También tiene una fragancia fuerte.
　El sabor umami y el dulzor de "Ibuki Soba" son comparables a otras variedades superiores y son muy apreciados por los fabricantes de harina y los restaurantes de fideos soba.

Para la producción de "Ibuki Soba", se cultiva la variedad local homónima. Las normas de envío exigen que las semillas de 4,5mm o menos de diámetro representen más del 70% del total.

Actualmente, "Ibuki Soba" se cultiva a lo largo del valle del río Anegawa⁽⁴⁾ y en la ciudad de Maibara, que se extiende desde la entrada del valle. El área de la cuenca alta del río Anegawa, en el lado oeste del monte Ibuki, está en pendiente, bien drenada y rodeada de montañas, donde difícilmente se cruzan con otras variedades. Asimismo, en el área de la cuenca baja del río, donde se sitúa la ciudad de Maibara, los campos en abanico aluvial bien drenado y campos de andosol son aptos para el cultivo de trigo sarraceno.
　En 1995, el Centro de Extensión Agrícola de Kohoku de la Prefectura de Shiga inició una iniciativa de multiplicación de semillas de la variedad local (Ibuki Soba). Con la cooperación del Centro, los productores del área de la cuenca alta del río Anegawa llevaron a cabo cultivos experimentales de la variedad local, a través de lo cual aumentó la escala de producción hasta designar el área como área de producción de semillas en 2001. En la actualidad, al establecer esta área, donde casi no se producen cruces con otras variedades, como área regular de producción de semillas, se ha establecido el sistema de aseguramiento de producción estable conservando al mismo tiempo la variedad local "Ibuki Soba".
　La superficie de producción en promedio de "Ibuki Soba" en los últimos años ha sido de unas 40ha, con una cosecha de 24 toneladas aprox. Las semillas de "Ibuki Soba" enviadas se procesan principalmente en harina para elaborar fideos soba en el curso de distribución.

31 productores, incluyendo los que trabajan dentro de la organización y los independientes, producen "Ibuki Soba" (2018).

1. Trigo sarraceno o alforfón: Aunque las semillas de trigo sarraceno se conocen como ingrediente de las galettes en los países europeos, las variedades cultivadas en Japón tienen características diferentes. Por lo tanto, en la mayoría de casos se utiliza la harina derivada de las semillas, amasándola con agua para formar una masa y luego cortando esta masa finamente para que sean fideos. Al hervir estos fideos, se comen comúnmente sumergiéndolos en una salsa a base de caldo de pescado y salsa de soja.
2. Gensoba: Semillas de trigo sarraceno con cáscaras.
3. Monte Ibuki: La montaña más alta de la prefectura de Shiga con una altitud de 1377m, con su área designada como Parque Cuasi Nacional Biwako. Tradicionalmente se ha considerado una montaña sagrada y aparece en Kojiki (compilado en 712 ) y Nihon Shoki (compilado en 720), los libros de la historia clásica japonesa más antiguos que quedan.
4. Río Anegawa: Un río de clase A de 39km de largo que fluye en el norte de la prefectura de Shiga. Es bien conocido por la Batalla de Anegawa en 1570 entre las fuerzas aliadas de Nobunaga Oda e Ieyasu Tokugawa, contra las fuerzas aliadas de Nagamasa Azai y Yoshikage Asakura.