Hiba Gyu

"Hiba Gyu (Carne de Vaca de Hiba)" es una carne de vaca de pelo negro japonés de la familia "Iwakura-zuru", que es una de las familias de vaca Tsuru-ushi⁽¹⁾ más antiguas producidas en la ciudad de Shobara, prefectura de Hiroshima.
El ganado de "Hiba Gyu" tiene genéticamente un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, lo cual significa que su carne tiene una textura suave y se derrite en la boca.

El bovino de reproducción de "Hiba Gyu" debe ser de pelo negro japonés producido en la ciudad de Shobara, prefectura de Hiroshima, y debe tener un padre, abuelo materno o padre de abuela materna con sangre de semental de la prefectura de Hiroshima descendiente del "No. 38-1 Iwata".
Además, solo la carne que cumpla con los siguientes requisitos puede enviarse como "Hiba Gyu": el lugar del período de engorde más largo y el último lugar de engorde deben ser la prefectura de Hiroshima; debe ser carne de novillo castrado o novilla virgen, cuyo grado de calidad de la carne sea de 3 o superior según lo establecido por la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne (JMGA)".

La ciudad de Shobara, donde se produce el bovino de reproducción de "Hiba Gyu, está ubicada en una zona montañosa de la región de Chugoku, en el norte de la prefectura de Hiroshima.
En esa área, desde la antigüedad, el ganado Wagyu estaba estrechamente vinculado con la vida de las personas, y era indispensable también para el trabajo agrícola y la fabricación de acero por Tatara⁽²⁾.
En 1843, entre el ganado Wagyu se seleccionaron y aparejaron animales particularmente excelentes y se produjo la familia "Iwakura-zuru" que continúa en la actualidad. Desde entonces, en el área se ha creado una familia propia y ha nacido un ganado de pelo negro japonés excelente al realizar el cruce colectivo y planificado.
Como resultado, "Hiba Gyu" recibió el Premio del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca en la tercera Feria nacional de Wagyu (1977), y sucesivos Premios del Primer Ministro en la cuarta (1982) y en la quinta (1987) ferias. Así, la iniciativa de cría del área ha sido evaluada altamente.
Los esfuerzos locales encaminados a asegurar la calidad y mejorar el valor, incluyendo la certificación de "Hiba Gyu" por parte de la ciudad de Shobara, continúan hoy.

1. Tsuru-ushi: Denominación de las familias de la raza Wagyu excelentes criadas y mejoradas en la región de Chugoku. El cruce comenzó a finales de la era Edo, y las familias que tienen características superiores en términos de cualidades, crecimiento y reproducción se denominaban tradicionalmente Tsuru (cepa).
2. Fabricación de acero por Tatara: Técnica tradicional japonesa de fabricación de acero que consistió en meter la arena de hierro como materia prima y el carbón vegetal para la reducción en un horno bajo con forma de caja hecho de arcilla, y al suministrar aire, extraer el acero. La técnica se transmitió desde la península de Corea en la segunda mitad del siglo VI y se perfeccionó a mediados de la era Edo.