Sayo Mochidaizu

"Sayo Mochidaizu (Soja Mochidaizu de Sayo)" es una variedad nativa de soja cultivada solo en Sayo-cho.
　En comparación con las variedades de soja comunes, el grano es grande y pesa alrededor de un 30% más. Debido al alto contenido de glicinina (proteína) tiene una textura única que es suave y al mismo tiempo pegajosa y, además, se caracteriza por su dulzor, ya que contiene mucho azúcar, incluyendo sacarosa, etc.
　La soja "Sayo Mochidaizu" es altamente reconocida por los distribuidores dedicados a la soja por las cualidades mencionadas.

La soja "Sayo Mochidaizu" se cultiva en Sayo-cho, utilizando las semillas producidas en el campo exclusivo para este fin que se sitúa en el mismo municipio.
　Los requisitos para el envío incluyen lo siguiente: La tasa de granos dañados, granos prematuros y granos extraños en total es del 35% o menos; La tasa de granos dañados significativamente y otros es del 5% o menos y la tasa de granos extraños es del 2% o menos; No se incluyen materias extrañas. Además, cuando se tamiza con un tamiz con una abertura de 7,3mm, la proporción en peso de los granos que quedan en el tamiz con respecto al total de granos es del 70% o más, y la humedad en el contenido de los granos es del 15% o menos.

El área de producción de la soja "Sayo Mochidaizu" tiene un suelo fértil y bien drenado que contiene arena del sistema del río Chikusa, lo cual hace que el área sea adecuada para el cultivo de soja. El área también tiene una diferencia de temperatura de 10°C o más entre el día y la noche a partir de septiembre y hasta diciembre, que es el período de maduración de la soja. Esta diferencia de temperatura favorece el agrandamiento del grano.
　En Sayo-cho, donde se ha producido miso ampliamente desde la antigüedad, la soja apta para el procesamiento ha sido de particular interés. En 1988 comenzó la producción de semillas para la soja "Sayo Mochidaizu" en un campo ubicado en el mismo municipio, donde los productores abordaron la cría selectiva de una cepa superior con el apoyo de la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Hyogo, con lo cual la superficie de cultivo aumentó hasta las 23 hectáreas en 1989.

Desde 1994 los productores del área han gestionado rigurosamente las semillas en un campo establecido específicamente para este fin, y han continuado sus esfuerzos para preservar las características y rasgos únicos de la variedad, así como su pureza y, para mantener una producción estable de semillas, expandió la superficie cultivada manteniendo un nivel específico de calidad.
　En 2017 unos 400 productores produjeron alrededor de 80 toneladas de la soja "Sayo Mochidaizu" en una superficie de cultivo de 70 hectáreas aprox.