Tokyo Shamo

"Tokyo Shamo (Carne de Shamo de Tokio)" es una carne de pollo con un 75% de raza Shamo hereditaria, desarrollada cruzando un gallo Shamo puro con una gallina híbrida nacida de una gallina Shamo pura mejorada y un gallo Rhode Island Red.
　El sabor original de la raza Shamo se manifiesta muy fuertemente en su carne, que se caracteriza por su color rojizo profundo y textura resistente y olor mínimo. Se ofrece en platos de autor en los restaurantes que adoptan la política de utilizar ingredientes de producción local de Tokio.

En el área de producción de "Tokyo Shamo", se crían de la siguiente manera los polluelos nacidos cruzando un gallo Shamo con una gallina híbrida nacida de un gallo Rhode Island Red y una gallina Shamo mejorada a partir de la raza Shamo criada en los alrededores de Tokio actual desde la era Edo⁽¹⁾:
　Los polluelos de aproximadamente 60 días o más se crían con una densidad de población de 10 polluelos o menos por metro cuadrado, ya sea en jaulas o en el piso, hasta que alcanzan la edad de 120 días o más.
　A los polluelos de aproximadamente 60 días o más, se les da un pienso compuesto principalmente por maíz, harina de soja, gluten de maíz y harina de pescado. El maíz utilizado en el pienso no está modificado genéticamente y no contiene productos químicos posteriores a la cosecha, y la harina de pescado está restringida a marcas que tengan un olor mínimo a quemado. Los polluelos nunca deben ser alimentados con alimentos que contengan aditivos alimentarios antimicrobianos (incluyendo antibióticos).

Las peleas de gallos de raza Shamo eran una cultura tradicionalmente popular en Edo o actual Tokio. La gente de Tokio solía comer gallos Shamo que ya no podían pelear o aquellos que ya no se utilizaban en el proceso de cría selectiva en la avicultura. La producción de gallos Shamo disminuyó con el declive de las peleas de gallos. Mientras tanto, los pollos de engorde llegaron a dominar el mercado.
　Entonces, en 1970, el Centro de Experimentación Ganadera de Oume (antigua Estación Experimental Ganadera de Tokio) reunió y crió gallos Shamo que eran descendientes de la raza Shamo de Edo, que habían sido criados por amantes del Shamo de Tokio. El Centro continuó estudiando la cría selectiva para eliminar la naturaleza de pelea inherente de la raza Shamo, y como resultado, unos 10 años después se estableció una raza Shamo que se podía criar en grupo. En 1982, el Centro creó un método de cría que producía carne de Shamo con características similares a las de la raza Shamo pura, y en 1984, comenzó la distribución de la raza establecida con el nombre de "Tokyo Shamo".
　Actualmente, la Asociación de Productores de Shamo de Tokio está compuesta por cuatro granjas de avicultura situadas en Tokio. El envío anual es de 20.000 a 30.000 unidades.

1. Era Edo: 1603-1867. Es una de las divisiones de épocas de Japón y se refiere a la era en que el shogunato estaba instalado en Edo (actual Tokio). Ieyasu Tokugawa fue el primer shogun, y después de eso, se llevó a cabo la política feudal centrada en la familia del shogun Tokugawa.