Kikuchi Suiden Gobo

"Kikuchi Suiden Gobo (Bardana de Arrozal de Kikuchi)" es una bardana cultivada en arrozales de regadío.
　Además de su piel blanca y su forma menos doblada en comparación con la bardana común, "Kikuchi Suiden Gobo" se caracteriza por una textura suave y un sabor menos áspero, por lo cual no es necesario quitar la aspereza a la hora de cocinar.
　Es altamente reconocida por el mercado por su largo período de envío, así como por la estabilidad de la calidad y la cantidad a lo largo del período.

Para la producción de "Kikuchi Suiden Gobo" se utiliza la variedad de maduración temprana seleccionada por la organización de productores mediante el cultivo de prueba en el área de producción.
　El cultivo se lleva a cabo en arrozales de regadío, y antes de la siembra se aplica abono maduro y se ara profundamente el suelo usando una zanjadora⁽¹⁾ u otra máquina.
　Después de la cosecha, las bardanas se lavan y se les quitan el barro y las raíces fibrosas. Tras esto, se exponen al agua corriente para eliminar la aspereza.
　Según las normas de envío, las bardanas deben ser de 20cm o más de largo sin presentar grandes heridas crudas, afectaciones por enfermedades y plagas u otros daños.

El área de producción de "Kikuchi Suiden Gobo" se encuentra en el noreste de la prefectura de Kumamoto, y está geográficamente bendecida con ricas fuentes de agua necesarias para la producción de bardanas, como Kikuchi Suigen⁽²⁾, seleccionada como una de las 100 aguas exquisitas y bien conservadas⁽³⁾, y una gran cantidad de ríos que rodean el área. Además, en los alrededores del área de producción la ganadería prospera y los productores han aplicado abono maduro principalmente orgánico a sus arrozales para complementar el suelo.
　En el área se cultivaba la bardana desde la antigüedad, pero había problemas como consecuencias adversas del cultivo continuo. Entonces, como contramedida, los productores comenzaron a cultivar la bardana en arrozales de regadío después de cosechar el arroz. Esto no solo resolvió los problemas del cultivo continuo, sino que también produjo bardanas con una forma menos doblada y una textura suave.

Posteriormente, en 1967, se adoptó el proceso de lavar las bardanas cosechadas y eliminarles la aspereza, y a partir de 1970 empezó a realizarse la selección de variedades. Los envíos a gran escala al área metropolitana de Tokio comenzaron en 1982 y "Kikuchi Suiden Gobo" llegó a reconocerse por parte de los consumidores como bardana con textura suave, aroma fragante, piel blanca y fácil de preparar para cocinar.

1. Zanjadora: Un tipo de máquina para excavar zanjas que se utiliza en la agricultura para excavar zanjas relativamente estrechas y profundas
2. Kikuchi Suigen: Un sitio turístico con diversos torrentes, pozas y cascadas de varios tamaños, incluyendo la cuenca de Kikuchi, que se origina en el noroeste de la caldera volcánica de Aso, ubicada en el norte de la prefectura de Kumamoto.
3. 100 aguas exquisitas y bien conservadas: Lista de 100 manantiales, ríos (canales) y aguas subterráneas reconocidos como "mejores aguas" en Japón y seleccionados por la Agencia Ambiental (actual Ministerio de Medio Ambiente) en marzo de 1985.