Echizen Gani / Echizen Kani

"Echizen Gani" o "Echizen Kani" (en adelante, "Echizen Gani (Cangrejo de Echizen)") son cangrejos de las nieves (Chionoecetes opilio) capturados por buques de pesca de arrastre de fondo frente a la costa de la prefectura de Fukui y las áreas marítimas circundantes (mar de Japón al oeste de la península de Noto⁽¹⁾) y desembarcados en los puertos de la prefectura de Fukui.
　Dado que los cangrejos se almacenan a temperatura fría desde la captura hasta el desembarque, se caracterizan por su frescura y buena calidad de la carne, así como por un rico sabor de Kanimiso (hepatopáncreas)⁽²⁾ y Uchiko (ovario), que pueden perder frescura fácilmente.
　"Echizen Gani" tiene la historia de haber sido ofrendado como especialidad del área a la Casa Imperial de Japón por la prefectura de Fukui durante más de 90 años, y es bien reconocido en todo el país como producto acuático representativo de la prefectura, por lo cual su precio unitario por peso está por encima del promedio nacional.

Respecto al método de producción, "Echizen Gani" son cangrejos de las nieves capturados mediante la pesca de arrastre de fondo en alta mar o la pesca de arrastre de fondo por barca frente a la costa de la prefectura de Fukui y las áreas marítimas circundantes (mar de Japón al oeste de la península de Noto) y desembarcados en los puertos de la prefectura de Fukui.
　Desde la captura hasta el desembarque, los cangrejos se almacenan en peceras con agua de mar enfriada por un equipo de enfriamiento o en cajas donde se coloca hielo.

Según las normas de envío, los cangrejos machos deben "tener una cáscara de 9 cm o más de ancho, pero son excluidos Mizugani (cangrejos recién mudados con cáscaras blandas)", y las hembras deben ser "hembras maduras que hayan puesto huevas y las lleven en su abdomen, excepto las denominadas Akako que llevan huevas todavía no embrionadas".

El mar de Japón al oeste de la península de Noto está habitado por cangrejos de las nieves y es uno de los caladeros más importantes del país. Especialmente la prefectura de Fukui es conocida desde hace mucho tiempo como área de producción de cangrejos de las nieves porque la topografía escarpada frente a la costa de Echizen⁽³⁾ forma un buen caladero para cangrejos de las nieves a poca distancia de la costa. En el área tradicionalmente hay muchos distribuidores con mucha experiencia en el comercio de cangrejos de las nieves, que tienen la "capacidad de estimar el valor". Por lo tanto, para desembarcar consistentemente cangrejos de las nieves de calidad suficiente para satisfacerlos, los pescadores han venido esforzándose por clasificar los cangrejos y realizar almacenamiento en frío para mantener la frescura a bordo de los barcos después de la captura.
　Los cangrejos "Echizen Gani" se entregan frescos a los distribuidores, restaurantes y hoteles, mientras que en la etapa de venta al por menor, principalmente se venden cangrejos hervidos. Son altamente apreciados por su buena calidad y se consideran especialidad local importante de la prefectura de Fukui.

1. Península de Noto: Península que se proyecta hacia el norte en el mar de Japón desde cerca del centro de la región de Hokuriku. Sus alrededores son ricos en recursos pesqueros y el área es famosa también por el bacalao, jurel, calamar, etc. Además, es un área con abundantes recursos turísticos como el mercado matutino de Wajima, el lacado Wajima-nuri, lugares escénicos costeros como Rokkosaki, Sotoura y Uchiura, y las aguas termales de Wakura.
2. Kanimiso (hepatopáncreas de cangrejo): Sustancia similar a miso o pasta que se encuentra al quitar el caparazón del cangrejo. Biológicamente es hepatopáncreas (glándula digestiva). En Japón, es un manjar muy apreciado y hay muchos fanáticos entusiastas de su sabor único.
3. Costa de Echizen: Se refiere a la costa del mar de Japón centrada en el cabo Echizen ubicado en el centro norte de la prefectura de Fukui, que no es un área geográficamente delimitada. La topografía se caracteriza por terrazas marinas continuas debido al levantamiento, así como por una costa rocosa y un paisaje de acantilados debido a la erosión del mar, convirtiendo el área en un atractivo turístico.