Kumamoto Akaushi

"Kumamoto Akaushi (Carne de Vaca Marrón de Kumamoto)" es una carne de vaca de pelo marrón japonés⁽¹⁾ que pasa la mayor parte de su período de alimentación en la prefectura de Kumamoto y cuyo último lugar de alimentación es la prefectura de Kumamoto.
"Kumamoto Akaushi" contiene mucha carne magra con marmoleado de grasa moderado, que combina el sabor ligero con la blandura. En comparación con la carne de vaca de pelo negro japonés, tiene un alto contenido de aminoácidos libres que dan lugar al sabor umami, y también es rica en glucógeno, lo cual brinda su sabor suave.

La raza de "Kumamoto Akaushi" se define como ganado vacuno de pelo marrón japonés que cuenta con un certificado de registro de ternero emitido por la Nihon Akaushi Touroku Kyokai (Asociación de Registro de Akaushi de Japón) o un certificado equivalente.

Los requisitos de producción son que "el ganado haya sido engordado durante un período de 12 meses o más" y que "su lugar de alimentación del período más largo y final sea la prefectura de Kumamoto".
Por otro lado, los requisitos de carne en canal son que "sea de novillo castrado o novilla virgen" y que "el grado de calidad de la carne sea de 2 o superior (generalmente 4 o inferior) según las normas comerciales de la carne vacuna en canal establecidas por la Asociación Japonesa de Clasificación de Carne (JMGA)".

La prefectura de Kumamoto, el área de producción de "Kumamoto Akaushi", está ubicada en el centro de la región de Kyushu, y desde la antigüedad, se ha criado "Akaushi" aprovechando pastos principalmente en el área de Aso⁽²⁾, donde se encuentra una de las calderas más grandes del mundo.
Al entrar en la era Meiji⁽³⁾, los esfuerzos para mejorar la raza de "Akaushi" se iniciaron mediante la introducción de razas extranjeras, lo cual resultó en el desarrollo de una raza más grande al cruzar "Akaushi", que era pequeña, con el Simmental suizo como semental. Como resultado de los esfuerzos posteriores para establecer la raza, se logró el registro de raza como ganado vacuno de pelo marrón japonés de Kumamoto en 1944.

Asimismo, la mejora de la raza se centró en la fuerza de los músculos de la parte inferior del cuerpo y la disponibilidad de forraje, considerando la adaptabilidad a los pastos principalmente en el área de Aso, en lugar de centrarse en el marmoleado, lo cual resultó en un mayor contenido de carne magra.
Los sementales de pelo marrón japonés de Kumamoto son gestionados exclusivamente por el Centro de Investigación Agrícola de la Prefectura de Kumamoto, que se esfuerza por la mejora y conservación de esta raza, incluyendo la producción de sementales mediante el uso de trasplante de óvulos fertilizados iniciada antes de otras áreas de Japón, la cría y conservación de razas raras y la producción de ganado vacuno de pelo marrón japonés utilizando razas lecheras criadas por ganaderos en la prefectura.

En 2017, en la prefectura de Kumamoto, se crían 14.500 bovinos de pelo marrón japonés, que representan el 70% aprox. del total de bovinos de pelo marrón japonés del país.
En particular, en el área de Aso, donde se originó esta raza, se crían el 70% aprox. de vacas de reproducción de pelo marrón japonés de la prefectura y la mayoría se alimenta en pastos.

1. Pelo marrón japonés: Una de razas de ganado vacuno de carne nativas de Japón junto con el vacuno de pelo negro japonés, el polled japonés y el shorthorn japonés. La raza tiene un tamaño corporal grande, es de naturaleza dócil y apta para el pastoreo. La carne se caracteriza por un marmoleado moderado y un alto contenido de carne magra con abundante gusto umami.
2. Área de Aso: Área donde se extiende una de las calderas más grandes del mundo de 18km aprox. de este a oeste y 25km aprox. de sur a norte alrededor del volcán activo Aso. El área está designada como Parque Nacional Aso-Kuju, que es uno de los mejores destinos turísticos del país, con aguas termales y otros lugares de turismo y ocio esparcidos.
3. Era Meiji: 1868-1912. Una de las divisiones de épocas de Japón. Fue una era en la cual Japón pasó del feudalismo del shogunato a la modernización.