Iwadeyama Koridofu

"Iwadeyama Koridofu (Tofu Liofilizado de Iwadeyama)" es un Koridofu (tofu liofilizado) que se caracteriza por su textura elástica y firme al comer y suave al paladar.
　El proceso único de producción de "Iwadeyama Koridofu" minimiza los sabores variados y resalta el rico sabor de la soja, junto con la textura blanca y suave en apariencia.
　"Iwadeyama Koridofu" mantiene su forma y firmeza cuando se cocina y absorbe bien el caldo, lo cual lo convierte en un ingrediente tradicional invaluable en la cocina local. Además, al evaluarse su calidad altamente, se comercializa a un precio más del doble que el del Koridofu común.

El primer paso para producir "Iwadeyama Koridofu" es elaborar tofu utilizando nigari (cloruro de magnesio) y soja cultivada en la prefectura de Miyagi como únicos ingredientes. El tofu elaborado se corta en cuadrados de 5cm, que luego se envejecen durante unos 15 días en el congelador a una temperatura de 3°C bajo cero aprox.
　Después, los cuadrados de tofu se descongelan en agua y se escurren para eliminar la aspereza y los sabores diversos, y tras esto se congelan de nuevo en el congelador.
　Luego, se secan al aire libre o en una cámara de secado.
　Los productos terminados se someten a una inspección visual para eliminar los que tienen formas defectuosas y por último se verifica si hay materias extrañas con un detector de metales.
　Todo el proceso de producción descrito anteriormente se lleva a cabo en el área de producción.

El área de producción de "Iwadeyama Koridofu", se ubica en el lado este de las montañas Ou⁽¹⁾ y está expuesta a un frío seco y severo, pero tiene menos nevadas y vientos menos fuertes que las áreas circundantes, por lo cual es adecuada para la producción de "Koridofu", dado que para producirlo es importante evitar la humedad y el viento fuerte.
　La producción de "Iwadeyama Koridofu" se considera como industria tradicional local, que se describe también en los registros de la era Meiji⁽²⁾. En su apogeo, en 1960, había 86 productores. Actualmente quedan solamente 5 productores, pero el método de producción original se transmite y se mantiene la producción anual de unos 100.000 paquetes.
　En el área "Iwadeyama Koridofu" es un ingrediente invaluable en la cocina local y otros platos como Oden⁽³⁾ y ollas calientes, y además, es esencial para Sendai Zoni⁽⁴⁾⁽⁵⁾, que se come en el Año Nuevo.

1. Montañas Ou: Cordillera más larga de Japón (aprox. 500km) que atraviesa la parte central de la región de Tohoku. Se extiende desde la prefectura de Aomori a través de las prefecturas de Iwate, Akita, Miyagi, Yamagata y Fukushima antes de llegar a la prefectura de Tochigi.
2. Era Meiji: 1868-1912. Una de las divisiones de épocas de Japón. Fue una era en la cual Japón pasó del feudalismo del shogunato a la modernización.
3. Oden: Un estofado típico japonés cocinado en casa y en restaurantes, preparado con ingredientes como tofu, Ganmodoki, konjac, Hanpen, patata, nabo japonés, etc. en un caldo sazonado con salsa de soja o miso. La receta varía según la región.
4. Zoni: Una sopa preparada al hervir mochi (pastel de arroz) con ingredientes como verduras, pollo, mariscos, pasta de pescado y productos de soya, etc. En Japón existe la costumbre de comer Zoni durante los primeros tres días del Año Nuevo.
5. Sendai Zoni: Zoni que se come en el área de Sendai, preparado utilizando un caldo hecho con gobio asado y secado, y nabo japonés, zanahoria y bardana (véase No.4 "Mito Gobo") cortados en juliana como ingredientes y se sazona con salsa de soja. Por último, el plato se adorna de forma característica con el gobio utilizado para preparar el caldo.