Taisyu Soba

"Taishu Soba (Soba de Taishu)" se refiere a una variedad local de trigo sarraceno o alforfón (Fagopyrum esculentum)⁽¹⁾ que se cultiva en Tsushima⁽²⁾, una isla aislada de la prefectura de Nagasaki, así como sus semillas descascaradas y harina derivada.
En comparación con las variedades cultivadas en otras áreas de producción, "Taishu Soba" tiene un sabor y gusto superiores y un ligero amargor, que son características similares a las de la variedad original del trigo sarraceno. Si bien sus semillas son relativamente pequeñas, son pesadas y de tamaño uniforme. Esta es otra característica de "Taishu Soba".

Los productores cultivan la variedad local "Taishu Soba" en la isla de Tsushima.
Además de las semillas sin procesar para uso alimentario, las semillas descascaradas y la harina después de descascarar y moler en la isla se envían con la denominación de "Taishu Soba".

Tsushima se encuentra en la ruta de introducción del trigo sarraceno desde China a Japón a través de la península de Corea, y se cree que fue el primer lugar donde se introdujo el trigo sarraceno en Japón. En las condiciones geográficas de una isla aislada que permitía un cruce mínimo con variedades cultivadas en otras áreas, la variedad local ha sido preservada y gestionada por los productores de la isla y la administración local.
Asimismo, en Tsushima no hay muchos terrenos planos aptos para el cultivo y se cree que el trigo sarraceno se había cultivado tradicionalmente como cultivo de subsistencia.

El sabor y el gusto superiores de "Taishu Soba" son muy apreciados y sus productos se han vuelto muy conocidos a nivel nacional, al ser presentados en los medios de comunicación. Como resultado, actualmente "Taishu Soba" se cultiva ampliamente en la isla como especialidad local.

1. Trigo sarraceno o alforfón: Aunque las semillas de trigo sarraceno se conocen como ingrediente de las galettes en los países europeos, las variedades cultivadas en Japón tienen características diferentes. Por lo tanto, en la mayoría de casos se utiliza la harina derivada de las semillas, amasándola con agua para formar una masa y luego cortando esta masa finamente para que sean fideos. Al hervir estos fideos, se comen comúnmente sumergiéndolos en una salsa a base de caldo de pescado y salsa de soja.
2. Tsushima: Una isla de la prefectura de Nagasaki en el mar de Genkai, ubicada al norte de la región de Kyushu. Al estar situado cerca de la península de Corea, Tsushima ha servido tradicionalmente como contacto entre el continente asiático y Japón en sus intercambios culturales y económicos.