Matsudate Shibori Daikon

"Matsudate Shibori Daikon (Nabo Japonés Matsudate Shibori)" es un nabo japonés picante nativo que se cultiva tradicionalmente en el área de Matsudate, ciudad de Kazuno, prefectura de Akita.
Tiene una forma de cuña ligeramente redonda y es una de las variedades grandes entre los nabos japoneses picantes producidos en Japón. Asimismo, su bajo contenido de agua y su pulpa firme pueden mantenerlo más fresco y prolongar su vida útil.
El jugo obtenido al rallar y exprimir "Matsudate Shibori Daikon", se utiliza como condimento y salsa para una variedad de platos como fideos soba y udon, ollas calientes (por ejemplo tofu hervido o kaiyaki⁽¹⁾) y sashimi.

Es uno de los nabos japoneses más picantes entre los nabos nativos producidos en Japón, pero también tiene un mayor contenido de sacarosa en comparación con otros nabos japoneses picantes, por lo cual además de ser picante, al comerlo se siente un dulzor derivado de la sacarosa. Esto le da a "Matsudate Shibori Daikon" el sabor único que lo distingue de otros nabos japoneses picantes.
En el mercado, por este sabor único se comercializa a precios más altos que otros nabos japoneses ordinarios.

"Matsudate Shibori Daikon" se cultiva en el área de producción utilizando la variedad "Akita Onishibori", seleccionada de entre las variedades nativas.

El área de producción se sitúa en una colina rodeada de montañas, y tiene un clima frío con una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche debido a sus características topográficas. Este clima es adecuado para el cultivo de "Matsudate Shibori Daikon", porque es sensible al calor y su sabor se vuelve más fuerte cuando hay una mayor diferencia de temperatura entre el día y la noche.
Asimismo, "Matsudate Shibori Daikon" tiene un tamaño relativamente grande y no solo tiene un sabor picante sino también un alto contenido de sacarosa. Estas características peculiares se han obtenido a través de la selección de variedades resistentes a las bajas temperaturas y las heladas y menos propensas a agrietarse antes de la cosecha, en las condiciones topográficas y climatológicas caracterizadas por vientos fríos que soplan desde las montañas circundantes y por heladas tempranas.
"Matsudate Shibori Daikon" se ha cultivado en una zona minera durante más de 100 años como cultivo comercial de invierno. Al tratarse de una verdura local exclusiva que se producía en pequeñas cantidades y se consumía solo en esa zona, fue poco conocido durante mucho tiempo.

En 1980 se formó el "Grupo de Producción de Matsudate Shibori Daikon (actual Cooperativa de Cultivo de Matsudate Shibori Daikon)", con lo cual se iniciaron esfuerzos para producir y vender "Matsudate Shibori Daikon" como especialidad local. A partir de entonces, se dio a conocer fuera del área de producción.

1. Kaiyaki: Un plato local que se prepara cocinando a fuego lento mariscos y verduras usando conchas de vieiras u otros mariscos en lugar de una olla.