Mito no Yawaraka Negi

"Mito no Yawaraka Negi (Puerro Blando de Mito)" se caracteriza por su textura blanda.
La parte blanca es de 1,3 a 1,6 veces más larga que la del puerro ordinario (Allium fistulosum) y la resistencia a la rotura es baja. Otra característica es que tiene un dulzor más fuerte (glucosa) y menos picante (ácido pirúvico) que el puerro ordinario.
Estas características aseguran que "Mito no Yawaraka Negi" es aclamado como un producto muy popular entre los consumidores.

"Mito no Yawaraka Negi" se cultiva en invernadero de plástico en el área de producción.
A diferencia del puerro ordinario, con el fin de alargar la parte blanca sin que se doble, los productores cubren el tallo con una película protectora de luz, en lugar de levantar la tierra a su alrededor. En el momento de la cosecha, para asegurarse de no doblarlo, los productores lo sacan con cuidado del suelo. Tras despegar la piel exterior, se empacan rápidamente solo aquellos puerros cuyos tallos blancos miden 40cm o más con bolsas diseñadas para mantenerlos frescos para que no se sequen, y se envían al mercado.

El área de producción (ciudad de Mito de la prefectura de Ibaraki) cubre tanto las tierras bajas aluviales de la cuenca del río Nakagawa como las mesetas de formación de suelo franco de Kanto⁽¹⁾. Ambas partes tienen capas de suelo suficientemente profundas para acomodar las raíces largas de "Mito no Yawaraka Negi. Además, el área de producción tiene horas de sol suficientemente largas y rara vez se ve afectada por daños por tifones, por lo cual es adecuada para el cultivo intensivo de puerros, etc.
Durante la era Edo, en el dominio feudal de Mito⁽²⁾, se escribieron numerosos libros sobre la comida, entre ellos "Shokusairoku"⁽³⁾. En estos trabajos, el puerro llamaba la atención junto con el ajete, Rakkyo, el ajo y el jengibre, y se comía en los alrededores de Mito desde la antigüedad.

Desde 1981, los productores locales se han unido para seguir descubriendo mejores formas de cultivar puerros de alta calidad y han establecido las técnicas de producción de "Mito no Yawaraka Negi".
Desde que en 1999 se instaló la junta de productores de "Mito no Yawaraka Negi" en la Cooperativa Agrícola de Mito, se ha promovido la producción de este puerro.

1. Formación de suelo franco de Kanto: Una capa de suelo marrón erosionado que se origina de la ceniza volcánica cuaternaria que cubre la llanura de Kanto en Japón.
2. Dominio feudal de Mito: Territorio de la familia Mito Tokugawa que gobernaba la parte central y norte de la actual prefectura de Ibaraki durante la era Edo. Mitsukuni Tokugawa, Nariaki Tokugawa, etc. fueron los jefes.
3. Shokusairoku: Un libro escrito por Nariaki Tokugawa a finales de la era Edo. Registra las recetas de la familia Mito Tokugawa