Kagoshima Kuroushi

"Kagoshima Kuroushi (Carne de Vaca Negra de Kagoshima)" es una carne de vaca de pelo negro japonés que pasa la mayor parte de su período de alimentación en la prefectura de Kagoshima y cuyo último lugar de alimentación es la prefectura de Kagoshima.
Además de ser fina y blanda, la carne se caracteriza por una textura melosa que se debe al marmoleado de bajo punto de fusión al contener una gran cantidad de ácidos grasos insaturados entrelazadas con un buen equilibrio, así como por el sabor umami delicado pero firme de la carne y la grasa.
En la 11^a Feria nacional de Wagyu⁽¹⁾, celebrada en septiembre de 2017, "Kagoshima Kuroushi" ganó premios del Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca en cuatro de las nueve categorías en las cuales participó (tres categorías de semental y una categoría de carne de vaca): en la categoría de carne de vaca, fue galardonada con el premio a la mejor carne en canal.

La raza de ganado que se puede designar como "Kagoshima Kuroushi" es la de pelo negro japonés (novillas vírgenes o novillos castrados).
Otra condición para "Kagoshima Kuroushi" es que el ganado debe pasar la mayor parte de su período de alimentación en la prefectura de Kagoshima y Kagoshima debe ser el lugar de alimentación final.

En la prefectura de Kagoshima, el ganado vacuno se cría originalmente como ganado de labranza. A medida que se difundía la maquinaria agrícola como el tractor al entrar en la década de 1950, el ganado de labranza empezó a convertirse en ganado de carne.
En la prefectura de Kagoshima, la entidad competente de la prefectura y el sector privado gestionaban sementales respectivamente para reproducir excelentes sementales aptos para una alta producción de carne y vacas excelentes.
En 1985, se estableció la Asociación de Sementales de la Prefectura de Kagoshima para considerar medidas que podrían implementarse para mejorar la calidad del ganado vacuno de la prefectura y establecer "Kagoshima Kuroushi" como marca, en colaboración con el gobierno prefectural.

En 1995 se estableció la "Asociación de Promoción del Ganado Vacuno de Carne de la Prefectura de Kagoshima" (en adelante, la Asociación de Promoción), compuesta por todas las organizaciones y grupos de la prefectura relacionados con el ganado vacuno de carne.
En 1997, la Asociación de Promoción elaboró ​​un manual destinado a los ganaderos de la prefectura que se dedicaban a la reproducción y promovió la producción de bovino de reproducción que buscaban los ganaderos que se dedicaban al engorde del ganado. Por otra parte, en 1998 elaboró materiales que resumían la gestión básica de la alimentación, la fisiología del crecimiento, el control de vitaminas, las enfermedades, los componentes del pienso, etc. Así, tratando de difundir y establecer las técnicas, ha contribuido a mejorar la calidad de la carne de "Kagoshima Kuroushi".

El número de ejemplares de ganado vacuno de pelo negro japonés criado en la prefectura de Kagoshima ocupa el primer lugar en el país, no solo por el número de vacas reproductoras, sino también por el ganado de engorde desde el establecimiento de la Asociación de Promoción hasta el presente (2017, momento de registro de "Kagoshima Kuroushi" en el sistema de GI (indicación geográfica)).
Anteriormente, "Kagoshima Beef" y varios otros términos se usaban para nombrar la carne Wagyu producida en la prefectura de Kagoshima, pero ahora la marca se ha unificado bajo el nombre de "Kagoshima Kuroushi" y se ha iniciado su uso.

1. Feria nacional de Wagyu: Feria de Wagyu (vacas de pelo negro japonés) que se celebra una vez cada cinco años.