Yame Dentou Hongyokuro

"Traditional Authentic YAME GYOKURO (Auténtico y Tradicional YAME GYOKURO)" es un "Shiagecha (té terminado)" fragante, elaborado recolectando a mano hojas frescas de té producidas en las zonas montañosas de la ciudad de Yame y los municipios circundantes y procesándolas con un método tradicional. Las hojas frescas procesadas primariamente en la fábrica de té del área de producción se llaman "Aracha (té bruto)", mientras que "Shiagecha" es el té remanufacturado de "Aracha" y terminado como mercancía ajustando la apariencia y el sabor.

El té Gyokuro se caracteriza por su fragancia única, similar a la del alga verde llamada "Oika", la cual se produce mientras se cubren las hojas frescas de té durante su crecimiento. Generalmente, se cubren con un material de fibra química, pero en el caso del "Traditional Authentic YAME GYOKURO" se utiliza un material natural como la paja de arroz o "Sumaki" hecho tejiendo toscamente paja de arroz, cañas, etc. En comparación con los materiales de fibra química, la temperatura y la humedad dentro de la cubierta son más adecuadas para el crecimiento de los brotes de té, y gracias a la "confección natural", se envían suficientes nutrientes a cada brote, lo cual les da a las hojas el color verde esmeralda y el brillo. En el té Gyokuro común, el árbol se confecciona en forma de arco de manera que la superficie de la cosecha para recoger las hojas sea hemisférica, mientras que la "confección natural" es un método que aprovecha al máximo la forma natural del árbol de té. Además, mediante la "recolección manual" se puede recolectar solo la parte blanda de los brotes uniformemente, haciendo que el tamaño del brote sea igual.

Aracha y Shiagecha, elaborados a partir de las hojas frescas producidas de esta manera, son de color verde esmeralda, brillantes, finamente retorcidos, delicados y elegantes. Su aroma es muy rico y el contenido del sulfuro de dimetilo, que es el componente aromático que emite "Oika", es alto. Se ha confirmado que es mucho más alto que el de los tés Sencha y Gyokuro de la misma área de producción, más de 5 veces mayor que el del té Sencha y aproximadamente el doble del té Gyokuro. Además, contiene una gran cantidad de aminoácidos como la teanina, que son sustancias umami, y el contenido de catequinas, que son sustancias astringentes, está reducido, por lo que el sabor del exudado es espeso, suave y rico.

　Las granjas que producen hojas frescas de té del "Traditional Authentic YAME GYOKURO" se ubican en las zonas montañosas de la ciudad de Yame y los municipios circundantes. Con una temperatura media anual de 15,2°C y precipitaciones anuales de 2.019mm, la diferencia de temperatura entre la mañana y la tarde por las condiciones de la ubicación produce la "neblina matutina", que empíricamente se considera un lugar adecuado para la producción de té de alta calidad. Además, cuanto mayor es la diferencia de temperatura, más se reduce la respiración de las plantas durante la noche y se almacenan más nutrientes como los aminoácidos, que son sustancias umami.

En esta área, el cultivo de arroz y trigo también está activo y se ha desarrollado el sistema de suministro de "paja", que es la materia prima de la cubierta. Solo quedan en esta área unas pocas personas y máquinas para tejer/fabricar materiales naturales como "Sumaki" (tejido de paja de arroz, cañas, etc.). Los materiales utilizados para el "Traditional Authentic YAME GYOKURO" son difíciles de obtener en otras áreas de producción, por lo que el sistema de suministro de materiales bien mantenido apoya la producción de este fragante té Gyokuro con "Oika". Además, la ganadería también está activa, y se ha desarrollado también el sistema de producción y suministro del "estiércol" necesario para suministrar nutrientes como nitrógeno, ácido fosfórico y potasa, y para mejorar la capacidad de retener fertilizantes y el drenaje del suelo de las granjas de té.

El estudio de la técnica de procesamiento de Aracha también se lleva a cabo de manera constante, independientemente de la generación. En particular, en cuanto a "Temomi (arrugar a mano)", que es la base de la técnica de procesamiento de Aracha, se organizan concursos y talleres todos los años principalmente para jóvenes sucesores con el objetivo de heredar y acumular la técnica. Gracias a esto, se produce la buena apariencia (verde esmeralda, brillo, arrugas finas, etc.)

Si miramos la historia, en 1423, el maestro zen Eirin Shuzui abrió el templo Reiganji en (antiguo) Kakoo de Chikugo (actual Kurogimachi Kasahara, ciudad de Yame, prefectura de Fukuoka), y sembró semillas de té traídas de la dinastía Ming y enseñó cómo fabricar el té. Se dice que este es el origen del té de Yame. Posteriormente, la producción del té de Yame comenzó a extenderse entre 1820 y 1840 aprox. por toda el área montañosa. En el momento del nacimiento del té de Yame, té Sencha era el tipo principal, pero resultó que el área era adecuada para la producción del té Gyokuro, y alrededor de 1904, comenzó la producción del té Gyokuro en serio en (antiguo) Hohisnomura del distrito de Yame (actual Hoshinomura de la ciudad de Yame), y luego se extendió a las zonas montañosas circundantes.