Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon

"Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon (Nabo Japonés Secado en Frío de Okuhida Yamanomura) se ha elaborado desde la antigüedad como valioso alimento en conserva para el invierno en el área de Yamanomura, un área aislada con una altitud de 1000m.
　Las rodajas de nabo japonés cocidas se secan con el viento frío en el área de producción donde la temperatura alcanza los 20°C bajo cero durante el período más frío del invierno. Mientras que se repite el ciclo de congelación nocturna, descongelación diurna bajo la luz del sol y secado con el viento, "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon" desarrolla sus principales características como son la apariencia de color ámbar, la dulzura original del nabo japonés concentrada y la textura crujiente. Al secar las rodajas gruesas de nabo japonés puede obtenerse esta textura crujiente.

En el área de producción se llevan a cabo todos los procesos desde el cultivo de nabo japonés hasta la elaboración de nabo japonés secado en frío.
　Los productores cultivan nabos japoneses de la variedad "Aokubi Daikon" y, tras cosecharlos, los almacenan en el suelo o en una sala de almacenamiento para mantener la frescura, y esperan la llegada del pleno invierno cuando la temperatura mínima desciende por debajo del punto de congelación.
　Desde finales de diciembre hasta enero aprox. los nabos japoneses almacenados se lavan cuidadosamente uno por uno, y luego se cortan en rodajas de unos 1,5 a 2cm de espesor y se cuecen en una olla grande.
　A continuación, los productores pinchan las rodajas de nabo japonés cocidas con broquetas y las secan de forma natural al aire libre durante unos 30 días. Después, las secan también en el interior, y tras comprobar la calidad, envían al mercado "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon".

Un requisito indispensable para la elaboración de "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon" es realizar el secado con viento frío al aire libre donde la temperatura desciende bajo cero. Yamanomura se sitúa en un área de fuertes nevadas con una altitud de 1000m aprox. En pleno invierno, la temperatura puede descender por debajo de 20°C bajo cero. Por lo tanto, el área es muy adecuada para elaborar "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon", que necesita un período de secado con viento frío de más de un mes. Además, durante el invierno, Yamanomura se cubre con alrededor de 2m de nevada. Esto evita que el polvo se adhiera a las rodajas de nabo japonés mientras se secan al aire libre. Estas condiciones climatológicas hacen que el área sea muy adecuada para elaborar nabo japonés secado en frío de alta calidad.
　Aprovechando el severo invierno de Yamanomura, los productores locales han elaborado nabo japonés secado en frío como alimento en conserva del área desde la antigüedad. Hasta el día de hoy, los métodos tradicionales de elaboración desarrollados durante una larga historia todavía se transmiten de generación en generación en el área de producción.
　En Yamanomura, se ha elaborado nabo japonés secado en frío principalmente para el consumo doméstico. Sin embargo, después de que el grupo de productores denominado "Suzushiro Group" unificara los métodos de elaboración, se inició la venta de nabo japonés secado en frío en 1986 con la denominación de "Okuhida Yamanomura Kanboshi Daikon".