Wakasa Obama Kodai Sasazuke

"Wakasa Obama Kodai Sasazuke (Sasazuke de Kodai de Wakasa Obama)" se elabora primero fileteando el pescado denominado Kodai (Dentex tumifrons), capturado en el mar de Japón, en tres trozos, poniéndoles un poco de sal y luego encurtiéndolos con vinagre o vinagre sazonado, y finalmente empacándolos en una barrica o similar. La piel del Kodai adquiere un hermoso tono rosado, mientras que la carne se vuelve de un color ámbar pálido brillante o de un blanco claro, y tiene una firmeza y una salinidad y acidez moderadas. "Wakasa Obama Kodai Sasazuke" se caracteriza por un sabor similar al de Kodai crudo, a pesar de tener una buena conservación, dependiendo del método de uso de la sal y el vinagre.
Además de comerse con salsa de soja y Wasabi, también es adecuado como ingrediente para Chirashi-zushi⁽¹⁾ y Temari-zushi⁽²⁾. Asimismo, se puede agregar también a sopas de caldo claro y platos con vinagre.

La materia prima es el pescado Kodai (Dentex tumifrons) capturado en el mar de Japón.
El método de fabricación consiste en eliminar primero las escamas de Kodai y quitarle la cabeza y los órganos internos.
Después de lavarlo con agua dulce, se filetea en tres trozos y se raspa el abdomen finamente para quitarles las espinas. Esta serie de procesos se realizan rápidamente.
A continuación, se espolvorean los trozos con sal o se marinan en agua salada, y se enjuaga el exceso de sal con agua dulce y se marinan en vinagre sazonado.
Finalmente, se envasan los trozos en una barrica o se colocan en una bandeja para su comercialización.

La ciudad de Obama, que se encuentra frente a la bahía de Wakasa⁽³⁾, ha estado activa en la pesca de besugos durante mucho tiempo. Desde la segunda mitad de la era Meiji⁽⁴⁾, empezó a capturarse una gran cantidad de Kodai debido a la influencia de las corrientes oceánicas, etc.
En la costa del mar de Japón, la ciudad de Obama era el centro de pesca más cercano a Kioto, que era un importante centro de consumo. Por consiguiente, no solo se requería la duración del pescado sino también su frescura. Por ello, en esa época en la cual no se había desarrollado la tecnología de refrigeración, los dos procesos de salazón y marinado con vinagre se realizaban ajustando exquisitamente la cantidad de sal y vinagre utilizados y el tiempo de remojo y se estableció la técnica de fabricación de Sasazuke de Kodai, que tiene un sabor similar al de Kodai, crudo, además de tener una buena conservación.
Es difícil mecanizar las operaciones de filetear Kodai en tres trozos y quitarle las espinas, por lo cual los técnicos capacitados en el área de producción contribuyen a mantener la calidad del "Wakasa Obama Kodai Sasazuke" hasta el día de hoy.

En 1964, se estableció la organización voluntaria "Asociación de Sasazuke de Obama". Ese mismo año, los productos de Obama ganaron el Premio del Director General de la Agencia Pesquera en la "13ª Exposición Nacional de Productos Marinos Procesados".
En 2013 la organización mencionada arriba se convirtió en "Asociación Cooperativa de Sasazuke de Obama", y en la actualidad "Wakasa Obama Kodai Sasazuke es reconocido en todo el país como producto especial de la ciudad de Obama.

1. Chirashi-zushi: Un tipo de sushi que se elabora combinando arroz avinagrado con varios ingredientes.
2. Temari-zushi: Un tipo de sushi que se elabora envolviendo arroz avinagrado con varios ingredientes en una envoltura y enrollándolo en pequeñas bolas.
3. Bahía de Wakasa: Bahía formada al invadir profundamente el mar de Japón entre la prefectura de Fukui y la prefectura de Kioto. Es famosa como destino turístico porque cuenta con una costa de rías a gran escala, lo cual es excepcional en el lado del mar de Japón.
4. Era Meiji: 1868-1912. Una de las divisiones de épocas de Japón. Fue una era en la cual Japón pasó del feudalismo del shogunato a la modernización.