Ryukyu Moromi Su

"Ryukyu Moromisu (Vinagre de Moromi de Ryukyu)" es una bebida ácida y sin gas de color ámbar hecha de "residuos de Moromi de Ryukyu Awamori⁽¹⁾". Dado que el principal componente ácido es el ácido cítrico, es más fácil de beber que otros vinagres, ya que no tiene irritación ni olor a ácido acético.
　Además de consumirse como bebida, "Ryukyu Moromisu" también se utiliza como ingrediente de la cocina. En los últimos años, se ha hablado ampliamente en revistas de información de salud y guías para consumidores sobre el tema del vinagre y ha ocupado el centro de atención como bebida saludable.

"Ryukyu Moromisu" se produce en primer lugar haciendo una solución no diluida mediante la presión y el filtrado de "residuos de Moromi de Ryukyu Awamori".
　"Ryukyu Moromisu" se refiere a la solución no diluida o mezclas con edulcorantes como azúcar moreno, jugo de frutas y extractos de plantas, etc. Sin embargo, en caso de ajustar la composición mediante la mezcla, la solución no diluida debe ser del 75% o más del peso total del producto final de "Ryukyu Moromisu".
　Además, todos los procesos de producción se llevan a cabo en la prefectura de Okinawa.

Se dice que el método de fabricación de "Ryukyu Awamori" se transmitió al Reino de Ryukyu⁽²⁾ (actual prefectura de Okinawa) entre los siglos XIV y XV. Hay varias teorías sobre la ruta de transmisión como la ruta tailandesa, la ruta del Sudeste Asiático y la ruta de China/Fujian.
　La prefectura de Okinawa tiene un clima subtropical templado y húmedo durante todo el año, y en estas condiciones climáticas, existe el riesgo de que proliferen bacterias no deseadas en el proceso de elaboración. Por lo tanto, durante la larga historia de la producción local, se seleccionó el moho Koji negro, que inhibe la proliferación de bacterias no deseadas, para utilizarlo en el proceso de elaboración. Esta tradición se ha transmitido hasta nuestros días.

En 1973, salió a la venta el primer producto "Ryukyu Moromisu". Se elaboró presionando y filtrando "residuos de Moromi de Ryukyu Awamori" y mezclando la solución no diluida con azúcar moreno. Hasta entonces, los residuos de Moromi se habían utilizado principalmente para la alimentación de los cerdos o como fertilizante para los campos. Desde entonces, "Ryukyu Moromisu" se ha producido en la prefectura de Okinawa durante 43 años.
　Todos los miembros de la "Cooperativa Comercial de Ryukyu Moromisu" fabrican un "Ryukyu Moromisu" que cumple con las normas de envío, y se dice que el volumen de producción de 2012 a 2015 equivale a alrededor de 1,9 millones de botellas.

1. Ryukyu Awamori: Bebida alcohólica tradicional de la prefectura de Okinawa fermentada a partir de una base de arroz completamente cubierto con el moho Koji, agua y levadura.
2. Reino de Ryukyu: Reino que existió principalmente en las Islas Ryukyu durante 450 años desde 1429 hasta 1879.