Kamisho Satoimo

"Kamisho Satoimo (Taro de Kamisho)" es una variedad autóctona de taro llamada "Ono Zairai". Se caracteriza por una pulpa muy firme y densa que no se deshace fácilmente durante la cocción y que tiene una textura glutinosa única.
　Si bien los taros de siembra son seleccionados por agricultores locales individuales, la línea de "Kamisho Satoimo (Ono Zairai)" se mantiene mediante el método riguroso de selección de taros de siembra excelentes.
　"Kamisho Satoimo", que tiene las características mencionadas anteriormente, es altamente evaluado en el mercado y se comercializa a un alto precio durante el período de mayor envío, de octubre a diciembre.

"Kamisho Satoimo" es de la variedad "Ono Zairai" y se cultiva en las zonas de producción especificadas.
　Las organizaciones de productores tienen sus propias normas de envío y aquellos taros que no cumplen con las normas, como los que no se han secado suficientemente, o los que tienen arañazos, podredumbre o enfermedades, no se enviarán al mercado. De los taros que no cumplen con las normas, aquellos que no están significativamente dañados por arañazos o enfermedades ni no están podridos se usan para ser procesados.

El área de cultivo de "Kamisho Satoimo" se encuentra en la parte noreste de la prefectura de Fukui, rodeada de montañas de una altura superior a los 1000m, como el monte Hakusan⁽¹⁾ y el monte Arashima. El abanico aluvial, que está formado por sedimentos llevados por el río desde estas montañas, es un campo bien drenado de franco arenoso favorable para el cultivo del taro.
　Además, durante el período de crecimiento de "Kamisho Satoimo" de abril a noviembre, la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande como resultado del microclima único de la cuenca. Esta diferencia crea condiciones que facilitan la translocación del almidón producido durante el día, lo cual es un factor que produce taros de alta calidad con un alto contenido de almidón que no se deshacen fácilmente durante la cocción. El área está beneficiada también por las condiciones de la ubicación, que facilitan el riego en verano con abundante agua del río Kuzuryu⁽²⁾, el río Mana, etc.
　El origen del taro llamado "Ono Zairai" no es seguro, y la línea era originalmente diversa porque los agricultores locales cultivaban líneas heredadas individualmente para su consumo doméstico. Sin embargo, bajo la iniciativa del Centro de Desarrollo y Extensión Agrícola de Okuetsu se realizó la selección de líneas de "Ono-Zairai" en el área de Kamisho durante 3 años desde 1972 y se seleccionó la línea de alto rendimiento "Kamisho Satoimo (Ono Zairai)".
　La selección de líneas excelentes ha continuado desde entonces, por lo cual hasta hoy se ha mantenido una línea con características establecidas durante más de 30 años.
　De esta manera en el área de producción se gestiona el mantenimiento de la línea de "Kamisho Satoimo (Ono Zairai)" y las condiciones de la ubicación y el clima del área son factores que elevan aún más las características de la variedad "Kamisho Satoimo".

1. Monte Hakusan: Altitud 2.702m. Ubicado en el Parque Nacional de Hakusan en la región de Hokuriku, está seleccionado como una de las "100 montañas famosas de Japón". El monte Hakusan también está seleccionado como una de las "3 montañas sagradas de Japón".
2. Río Kuzuryu: Río de primera clase que atraviesa la región de Reihoku de la prefectura de Fukui. Su nombre significa "dragón de nueve cabezas" y se han transmitido muchas leyendas y mitos desde la antigüedad.