Kito Yuzu

Kito Yuzu (Yuzu de Kito)" es el Yuzu (Citrus junos) caracterizado por una piel gruesa que no es susceptible a daños y una apariencia hermosa debido a la selección repetida de variedades en Naka-cho de la prefectura de Tokushima durante el medio siglo. Su calidad está muy valorada en los mercados nacionales y de la Unión Europea.

"Kito Yuzu" se cultiva según los estándares establecidos por el grupo de productores de Yuzu, utilizando variedades seleccionadas entre las variedades nativas de Naka-cho. 　Solo se seleccionan frutos con un diámetro igual o superior a 4cm y sin rayones ni marcas de pinchazos para su envío a los mercados de frutas y verduras. Si los frutos que no cumplen con los requisitos anteriores no están dañados ni afectados por plagas de forma significativa y si no están podridos, se les proporcionan a los operadores del procesamiento.

Naka-cho está rodeado de montañas con una altitud de 1000 metros o más, y más del 90% de su terreno es bosque. 　Tiene un clima fresco, una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, y muchas precipitaciones en verano. Gracias a estas características climatológicos el área es adecuada para producir Yuzu con un color brillante y un aroma rico, además de ser resistente a las enfermedades. 　En esta área, desde hace mucho tiempo el "vinagre" significaba el "vinagre de Yuzu⁽¹⁾", y los árboles de Yuzu crecían en los jardines de los hogares y en los lomos de los campos.

La actividad de producción a gran escala de "Kito Yuzu" comenzó en 1960, cuando seis voluntarios de la antigua Kitomura enviaron experimentalmente "Kito Yuzu" al mercado central de Osaka, el cual obtuvo una alta evaluación. Junto con esto, en 1961 se inició en el área el cultivo de plántulas para la selección de variedades en línea. 　Después de esto, la producción de "Kito Yuzu" se expandió a 5 pueblos y aldeas en la cuenca del río Naka⁽²⁾ (actual Naka-cho (Kitomura, Kaminaka-cho, Kisawamura, Aioi-cho, Wajiki cho)) y continúa hasta el día de hoy. 　En el área de producción, el Yuzu, que tiene una fuerte acidez, se utiliza de diversas formas como condimento de platos, ingeniando métodos para su uso .

1. Vinagre de Yuzu: A diferencia de los vinagres de cereales, el vinagre negro, el vinagre elaborado y los vinagres de frutas, es el jugo del Yuzu sin fermentar. El Yuzu se exprime y se almacena con sal, etc., y se utiliza para aderezar verduras condimentadas y condimentar pescados y platos de estofado.
2. Río Naka: El río más largo de la prefectura de Tokushima. En el "Estudio de la calidad del agua de los ríos" realizado en 2006 por la Oficina de Desarrollo Regional de Shikoku, ganó la distinción de tener la "calidad de agua más favorable" y fue declarado como el arroyo más limpio de Shikoku.