Mito Gobou

"Mito Gobo (Bardana de Mito)" es una bardana⁽¹⁾⁽²⁾ cultivada en el suelo rojo arcilloso de la ciudad de Mito, prefectura de Yamaguchi. Se trata de una bardana de raíces largas que tiene una buena pulpa hasta la punta. Se caracteriza por una textura suave y un aroma rico, y es altamente evaluada en el mercado gracias a su buena calidad, por lo que se comercializa a un alto precio.

Los productores labran cuidadosamente el suelo rojo arcilloso hasta 1m de profundidad aprox. con una máquina para poder producir bardanas de largas raíces, y luego se cultiva la bardana después de formar una capa elástica en el suelo. 　Tras cosechar la bardana, el barro se elimina mediante un método tradicional llamado "Sunaderu"⁽³⁾ para que no se altere el aroma original.

El área de producción de "Mito Gobo" es una depresión creada por la erosión de la piedra caliza, y tiene un suelo arcilloso pesado de color marrón rojizo oscuro. Debido a este terreno y suelo peculiares, la bardana crece lentamente bajo la presión del suelo. Además, se han establecido métodos para crear tierras fértiles, mejorando el suelo y practicando una labranza profunda entre otras cosas. Gracias a estos beneficios se cultiva "Mito Gobo", que se caracteriza por su calidad de pulpa fina y textura suave. 　El cultivo de bardanas en Mito-cho tiene una larga historia, y se dice que durante la era Edo⁽⁴⁾ incluso se utilizó como pago en especie de impuestos.

En 1986 se estableció la Asociación de Producción de Bardana de Mito-cho, y se unificaron los métodos de cultivo y se aclararon las normas de envío. Hoy en día, la producción se lleva a cabo durante más de 30 años.

1. Bardana: La bardana se trajo de China como hierba medicinal antes del siglo X, pero se dice que los japoneses comenzaron a comerla como verdura desde mediados de la era Heian (794-1185). La bardana contiene abundante fibra dietética, minerales y polifenoles, y se espera que contribuya al alivio del estreñimiento y la prevención de la arteriosclerosis.
2. Bardana: Se cree que la bardana fortalece metafóricamente los cimientos de la casa porque tiene raíces largas y firmes en el suelo. Por lo tanto, se incluye en Osechi (platos especiales que se comen en Año Nuevo) como un presagio de buena fortuna indispensable.
3. Sunaderu: Frotar bardanas una a una con paja de arroz o un paño suave sin lavar con agua de manera que no se dañe su piel.
4. Era Edo: 1603-1867. Es una de las divisiones de épocas de Japón y se refiere a la era en que el shogunato estaba instalado en Edo (actual Tokio). Ieyasu Tokugawa fue el primer shogun, y después de eso, se llevó a cabo la política feudal centrada en la familia del shogun Tokugawa.