Miyagi Salmon

"Miyagi Salmon (Salmón de Miyagi)" es un salmón plateado (Oncorhynchus kisutch), fresco y de alta calidad de la prefectura de Miyagi que ha sido sometido a un tratamiento de conservación de la frescura para mantener su sabor rico original después de sacarlo del agua. En cuanto a sus características, es como si la carne estuviera agarrando el cuchillo en el momento del fileteado. Además, la carne es brillante y tensa, y es tan fresca que "se puede comer como sashimi".

La prefectura de Miyagi es el lugar de nacimiento del "salmón plateado cultivado" y desde su nacimiento, se repitió el ensayo y error para establecer las técnicas de cultivo. En el pasado, se usaban alimentos vivos, pero al cambiar a alimentos de mezcla artificiales, el olor a pescado derivado de los alimentos vivos ha desaparecido y el sabor ha mejorado aún más.

Asimismo, se ha mejorado la técnica de procesamiento para conservar la frescura mediante Ikejime y se ha trabajado en la producción de salmón plateado de cultivo para consumo crudo, con lo cual ahora se puede asegurar una producción estable y de alta calidad. Hoy en día, el cultivo del salmón plateado es la industria clave de la región, incluyendo el procesamiento, la distribución y la venta.

El salmón plateado se considera una especie adecuada para el cultivo debido a su rápido crecimiento. El cultivo a gran escala del salmón plateado se inició en 1977 en la prefectura de Miyagi, y el año siguiente la producción aumentó rápidamente a unas 80 toneladas, y actualmente la prefectura de Miyagi representa el 94% de la producción total de salmón plateado de cultivo de Japón.

Desde alrededor de 1996, se ha trabajado en la producción de salmón plateado de cultivo para consumo crudo, cambiando de alimentos vivos a alimentos de mezcla artificiales y mejorando la técnica de procesamiento para conservar la frescura mediante Ikejime. El Ikejime se realiza destruyendo los nervios centrales del salmón con un taladro, etc., extrayendo sangre y luego sumergiéndolo en un tanque de agua de mar mantenida a aproximadamente 5°C o menos.

En la prefectura de Miyagi, había una costumbre de comer salmón plateado de cultivo crudo desde hacía tiempo, pero a principios de la década de 1990, la Asociación Cooperativa de Pesca de la Prefectura de Miyagi y otras organizaciones emprendieron medidas para ampliar la demanda de salmón plateado en la prefectura y en el área metropolitana de Tokio. Como parte de esas medidas se promovió el consumo crudo.

La costa norte de la península de Oshika en la prefectura de Miyagi es una costa con rías representativa, con aguas profundas y mareas tranquilas, y hay muchas bahías aptas para la piscicultura. Además, la temperatura del agua de mar es baja, con 20°C o menos hasta la segunda mitad de julio, y hay muchas plantas de producción de semillas (incubación artificial y cría de alevines) que utilizan la abundante agua de deshielo de las montañas Zao en la prefectura y en sus alrededores, por lo cual los alevines se pueden transportar desde la planta de producción hasta la granja del mar en poco tiempo, creando un ambiente ideal para el cultivo del salmón plateado.

Por añadidura, el área de producción de "Miyagi Salmon" cuenta con la función de procesar rápidamente los salmones que han sido sacados del agua, manteniéndolos frescos, ya que hay muchos mercados y plantas procesadoras de pescados, y durante la temporada del salmón plateado de marzo a julio, es posible entregarlo fresco a los consumidores el mismo día del desembarco. Esto también es un factor que posibilita producir y distribuir "Miyagi Salmon" a lo largo de la costa de la prefectura de Miyagi.

Se dice que el salmón se consume desde la era Jomon y es una especie indispensable para nuestra dieta. El salmón plateado es un pez de agua fría que habita de forma natural en el mar de Ojotsk y en el norte del Océano Pacífico, y habita solo en aguas de buena calidad con una temperatura de 20°C o menos, y originalmente era una especie que no habitaba en Japón. Sin embargo, al prestar atención a su crecimiento rápido e idoneidad para el cultivo, las cooperativas pesqueras en el área realizaron pruebas de cultivo en el mar y tuvieron éxito.