Jusankosan Yamato Shijimi

"Jusankosan Yamato Shijimi (Almeja Shijimi del Lago Jusanko)" es una almeja shijimi (Corbicula japonica) criada en el lago Jusanko, prefectura de Aomori. Este lago es especialmente excelente a nivel nacional como hábitat de la almeja shijimi gracias a su salinidad, contenido de oxígeno disuelto, calidad de los sedimentos del fondo y condiciones de desove.

"Jusankosan Yamato Shijimi está altamente evaluada en el mercado porque es de alta calidad y produce un buen caldo y sabor a umami y, además, se envía al mercado de manera estable durante todo el año. La mejor temporada para esta almeja shijimi es durante la temporada de desove en julio y agosto, cuando el cuerpo crece y se desarrollan jugos suculentos. Asimismo, en invierno, es decir en diciembre y de enero a marzo, la carne se aprieta y el sabor se intensifica, y se vende como shijimi de invierno.

A nivel local, ha sido muy apreciada históricamente como especialidad local. Por ejemplo, la ciudad de Goshogawara, prefectura de Aomori, la ha designado como "almeja de la ciudad".

La captura de la almaja shijimi se hace dragando el fondo del lago con redes de pesca con una malla de 12mm o más. Las almejas shijimi capturadas se clasifican con una máquina o se eligen cuidadosamente en la red de pesca para eliminar y liberar aquellas que son más pequeñas que el estándar de envío. Asimismo, según la apariencia y el sonido, se determina con cuidado si están muertas o no y las muertas se eliminan. El resto se clasifica según los estándares de envío.

El lago Jusanko es un lago de agua salobre poco profundo con una superficie de 18km² aprox. y una profundidad de 1m aprox., ubicado en la cuenca más inferior del río Iwaki, que se origina en la cordillera Shirakami-Sanchi, patrimonio natural de la humanidad, y fluye a través de la llanura de Tsugaru hasta el mar de Japón. Está conectado con el mar de Japón por vía acuática.

El lago Jusanko, que se encuentra en tal condición geográfica, tiene condiciones de calidad de agua (el contenido de sal está en el rango de 0 a 22psu, y la cantidad de oxígeno disuelto no baja por debajo de 3,5 mg/l) y de los sedimentos del fondo (suelo arenoso con una proporción de lodo inferior al 50%) adecuadas como hábitat de la almeja shijimi.

　Además, el desove de la almeja shijimi requiere una temperatura del agua de 25°C o más y un contenido de sal de 2,5 a 10psu. En el lago Jusanko, generalmente estas condiciones de desove se cumplen de junio a agosto, por lo que se puede decir que están establecidas las condiciones de desove de la almeja shijimi.

De esta forma, el lago Jusanko se encuentra en condiciones muy favorables como hábitat de la almeja shijimi tanto en términos de calidad del agua como de los sedimentos del fondo y, además, las personas involucradas en la pesca hacen activamente esfuerzos como la gestión de recursos.

De acuerdo con los resultados de los estudios de recursos realizados por los institutos de investigación cada año, se establecen restricciones operativas como período y área de operación, y capturas. Además, al arar regularmente el fondo del lago, se preserva el hábitat de la almeja shijimi en el lago Jusanko. Gracias a estos esfuerzos de quienes participan en la industria pesquera, se ha logrado la producción sostenible de la almeja shijimi del lago Jusanko. Asimismo, incluso durante la temporada de veda y el invierno cuando el lago se congela, las almejas shijimi capturadas durante la temporada de pesca se trasladan a áreas de control privado y se cultivan, lo cual permite envíos estables durante todo el año.

"Jusankosan Yamato Shijimi" tiene una larga historia y en el "Estudio especial sobre asuntos pesqueros de la prefectura de Aomori" (1891) están registrados los resultados de la pesca en el lago Jusanko, por lo cual se supone que se recolectaba y producía la almeja shijimi como muy tarde desde la era Meiji. A partir de 1984 se comenzó a fijar el horario de operación y el período de veda, y a partir de 1986 se comenzó a establecer el límite de la cantidad de captura y las zonas de prohibición de pesca para realizar una producción sostenible gestionando los recursos de la almeja shijimi.