Tajima Gyu / Tajima Beef

"Tajima Beef ( es la carne de vaca producida a partir del bovino de reproducción excelente de la raza Tajima criado en la prefectura de Hyogo, con una edad de al menos 28 meses y un promedio de 32 meses aprox.

Se dice que la calidad de la carne de vaca depende del bovino de reproducción. La raza Tajima, bovino de reproducción de "Tajima Beef", tiene una piel fina y elástica, un pelo suave como pluma y músculos firmes gracias a los repetidos esfuerzos de mejora de muchas personas durante muchos años. Además de por supuesto el buen sabor de la carne, tiene huesos finos y poca grasa subcutánea, por lo que hay muchas partes comestibles y está extraordinariamente bendecido con las más altas cualidades para el consumo.

Entre la carne de vaca obtenida a partir de esta raza Tajima, solamente la carne en canal calificada por una organización calificadora de carne con el grado de rendimiento A o B y el grado de calidad de la carne 2 o superior en una escala de 5, puede recibir la denominación "Tajima Beef".

Se cree que la calidad de la carne de "Tajima Beef" se debe a que la carne en sí es tierna y la proporción de ácidos grasos monoinsaturados en la grasa es alta en comparación con la carne de vaca común producida en otros lugares.

La raza Tajima, que es bovino de reproducción de "Tajima Beef", es la raza cruzada solo con toros de la prefectura de Hyogo durante generaciones.

La raza Tajima se había criado como animal doméstico para la labranza entre las montañas de la región de Tajima en el norte de la prefectura de Hyogo desde hace unos 1200 años en un ambiente natural beneficiado con aire limpio, torrentes montañosos claros y abundantes pastos silvestres, etc., y en la era Meiji, se reconoció que su gen era de buena calidad como carne de vaca y, a lo largo de los años, desde entonces, se ha criado como ganado con buena calidad de carne.

　Desde su pedigrí, nacieron durante generaciones vacas dóciles con buena condición física y buen temperamento, y gradualmente comenzaron a criarse no solo en la región de Tajima sino también en diferentes partes de la prefectura de Hyogo.

Si miramos la historia, en el tomo 29 de "Shoku Nihongi", que es la historia oficial de la era Nara, está escrito que "la raza Tajima es ideal no solo para la agricultura sino también para los carros de bueyes". Además, está representada con una imagen en el libro "Kokugyujuzu" (10 pinturas de vacas japonesas), que se dice que fue escrito en 1310 por Neinonaomaro. La raza Tajima tenía un cuerpo pequeño y tenso y fue muy usada, dado que podía moverse en pequeñas parcelas de arroz para el trabajo agrícola y el transporte de carga. Gracias al suave pasto que crece en esta región donde la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande y cae el rocío por la noche, así como al agua rica en minerales, se ha producido la calidad de carne propia de la raza Tajima.

La carne de vaca de Tajima empezó a comerse con motivo de la apertura del puerto de Yokohama en 1859 y del puerto de  Kobe en 1868. Se dice que los extranjeros que llegaron a Japón entonces comieron carne de vaca de Tajima y quedaron cautivados por su delicioso sabor.

Al entrar en la era Meiji, aparecieron "Gyunabeya" (restaurantes de olla de carne de vaca) en la ciudad, y en la era Taisho, se empezó a comer "Sukiyaki" en los hogares y "Tajima Beef" se convirtió en un sinónimo de banquete.