Tottori Sakyu Rakkyou / Fukube Sakyu Rakkyou

"Tottori Sakyu Rakkyo" y "Fukube Sakyu Rakkyo" (en adelante "Tottori Sakyu Rakkyo") son rakkyos (Allium chinense ) de variedad "Rakuda" cultivados en los campos de dunas adyacentes a las Dunas de Tottori en Fukube-cho, ciudad de Tottori, prefectura de Tottori, y se caracterizan por su textura crujiente y apariencia blanca.

La variedad "Rakuda" es una variedad que crece vigorosamente y tiene menor cantidad de bulbos agrupados, los cuales son estrechamente ovoides con pulpa firme, de crecimiento rápido y pesados, por lo que es adecuada para suelos de baja fertilidad de los campos de dunas que tienen poca capacidad de retener agua y fertilizantes. Y la siembra se realiza cuidadosamente uno a uno como un bulbo por cepa.

Al mirar la fotografía de sección transversal de "Tottori Sakyu Rakkyo", la pulpa está apretada y el grosor de cada escama es casi igual. Por lo tanto, la dureza al inicio de la masticación (escamas externas) y la dureza al final de la masticación (escamas internas) son las mismas, y se cree que esto produce una textura crujiente. Al medir y comparar la resistencia a la rotura de "Tottori Sakyu Rakkyo" con la de los rakkyos producidos en otros lugares, el valor de carga máxima y la diferencia entre los valores máximo y mínimo de carga de "Tottori Sakyu Rakkyo" son abrumadoramente pequeños, con 52,1N y 27.8N respectivamente. La primera escama se corta con menor carga, y la segunda escama y las siguientes se cortan continuamente con casi la misma carga que la primera escama, de manera que es ligero desde el primer bocado y esa sensación agradable se prolonga, produciendo una textura crujiente.
　Los campos de dunas están formados principalmente por suelos arenosos sin exceso de humedad ni nutrientes debido al viento fuerte y seco y al entorno arenoso (70m de capas de arena). Debido a estos suelos arenosos, en el proceso de crecimiento del rakkyo, se detiene el crecimiento de las hojas jóvenes y se enriquece el núcleo, y al apilarse varias escamas delgadas se forma un bulbo, dando origen a una fibra delgada y una textura crujiente.
　Asimismo, el color del rakkyo se vuelve ámbar como la cebolla cuando se cultiva en un lugar con abundantes nutrientes, y se vuelve más blanco a medida que los nutrientes disminuyen. Los campos de dunas tienen una baja fertilidad del suelo y su capacidad para retener nutrientes es baja, por lo que se produce "Tottori Sakyu Rakkyo" de piel blanca.

El rakkyo de Fukube tiene una larga historia, y se dice que comenzó cuando el encargado de Sankin-kotai (sistema de residencia alternativa obligatoria) lo trajo de regreso durante la era Edo. El cultivo comenzó en serio en 1914, y se estableció una cooperativa industrial con lo cual también comenzó a realizar ventas a gran escala, y así pasaron más de 100 años hasta la fecha.
　Hace mucho tiempo, esta tierra adyacentes a las Dunas de Tottori era una colina, y se plantaban melocotones y moreras para protegerse de la arena, pero no crecían frutos por la falta de la capacidad de retener agua. Entonces, se prestó atención a la peculiaridad del rakkyo de crecer en la tierra delgada. Al nivelar la colina y modificar el terreno, se prepararon campos de rakkyo. Desde entonces, el cultivo sigue aumentando, también al tomarse positivo el hecho de que el rakkyo es resistente a la sequía. 　Había momentos en los que el cultivo se encontraba en situaciones críticas debido a los desastres naturales y brotes de plagas, pero ahora unos 75 agricultores cultivan alrededor de 120ha de campos de rakkyo, y la superficie de cultivo por hogar es de 1,6ha. La zona se ha convertido en un lugar de producción que cuenta con una escala comercial importante en Japón.