Shimizumori Red Pepper / Shimizumori Green Pepper / Shimizumori Namba

"Shimizumori Namba" es una variedad autóctona de pimiento llamada "Hirosaki Zairai Togarashi", que se ha transmitido desde la era Edo ⁽¹⁾ alrededor de la ciudad de Hirosaki, prefectura de Aomori. Es de tipo grande y largo y su forma es única con una parte superior ancha.
　Con un bajo contenido de sustancia picante o capsaicinoide, "Shimizumori Namba" tiene un picante suave, un ligero dulzor y un sabor único. Por lo tanto, combina muy bien con otros alimentos y puede usarse ampliamente como condimento.

Para la producción de "Shimizumori Namba", se utiliza la variedad "Hirosaki Zairai Togarashi".
　En el campo de producción de semillas designado en el área de producción, se recolectan semillas de los pimientos sanos que tienen la forma característica de la variedad, y se cultivan los plantones crecidos a partir de las semillas germinadas en el campo dedicado al cultivo de plantones.
　La gestión de semillas está a cargo de la "Sociedad de Investigación de Gestión de Marca Zairai Tsugaru Shimizumori Namba", compuesta por productores, una universidad, gobiernos locales, procesadores, etc. En caso de que en el área de producción sea difícil mantener la línea de "Shimizumori Namba" debido a la generación de desastres naturales o plagas, se pueden usar las semillas de "Hirosaki Zairai Togarashi" conservadas por el banco de genes de productos agrícolas de la Organización Nacional de Investigación de Agricultura y Alimentos.
　Asimismo, según sea necesario, también se implementan el diagnóstico y la prueba simplificada de suelos.
　Según el estándar de envío, los pimientos frescos no deben estar dañados, podridos ni sucios. Mientras tanto, para producir los condimentos, los pimientos frescos se secan y se muelen en el área de producción según el uso.

Se dice que el cultivo de "Hirosaki Zairai Togarashi" comenzó cuando el primer señor feudal del dominio Hirosaki ⁽²⁾, Tamenobu Tsugaru, lo trajo de Kioto hace unos 400 años, y lo cultivó una familia agricultora de Hirosaki.
　En el área, la temperatura máxima durante la época de cosecha es la óptima para el cultivo de pimiento, por lo que "Hirosaki Zairai Togarashi" se cultivó activamente hasta la década de 1970, pero el cultivo disminuyó drásticamente debido a la influencia de los pimientos importados, y para el año 2000, solo quedó un productor en el distrito de Shimizumori.
　En 1997, un investigador local dio una conferencia sobre la nutrición y funcionalidad de "Hirosaki Zairai Togarashi". Esto impulsó un movimiento para preservar las verduras tradicionales principalmente por parte de productores locales, y comenzaron los esfuerzos por reactivar el cultivo de "Hirosaki Zairai Togarashi", con el nuevo nombre de "Shimizumori Namba".
　En 2004, se fundó la sociedad de investigación mencionada anteriormente a través de la colaboración entre la industria, el gobierno y la academia, y la producción empezó a aumentar gradualmente al coordinar todo el proceso desde el cultivo y gestión de semillas hasta la orientación del cultivo y la venta.
　En la actualidad, en 2020, hay 61 productores trabajando en una superficie de producción de aproximadamente 0,69ha, y el volumen de producción anual es de alrededor de 18 toneladas.

1. Era Edo: 1603-1867. Es una de las divisiones de épocas de Japón y se refiere a la era en que el shogunato estaba instalado en Edo (actual Tokio). Ieyasu Tokugawa fue el primer shogun, y después de eso, se llevó a cabo la política feudal centrada en la familia del shogun Tokugawa.
2. Dominio Hirosaki: Una de las divisiones administrativas del denominado sistema de Bakuhan, que es el feudalismo centralizado en la era Edo. Se ubicaba en la parte occidental de la provincia de Mutsu (oeste de la actual prefectura de Aomori). El dominio estaba gobernado por el señor feudal a quien se le daba la tierra en la era Edo.