富山干柿

"富山干柿"是以原福光町及原城端町约300多年前栽培的本地种柿子为原料的柿子干。其特点在于呈饴糖色，形似炮弹，个头大，沉甸甸，口感特甜，有嚼头。
　在当地，300多年前就作为乡土特产受到人们的喜爱，也是深受好评的赠答用礼品。

"富山干柿"选用"三社"品种的柿子为原料。使用比色表在最佳收获期摘采柿子。
　柿子干的加工方式：先进行去皮和硫磺熏蒸预处理，然后用机械烘干或日晒干燥，进行初期干燥，去除涩味，去皮后反复数次干燥、静置直到干燥比率达到45％以下。干燥后，反复进行人工揉搓、蜂窝煤干燥（也可用与蜂窝煤干燥具有同等效果的其他方式）、人工揉搓，调节柿子整体的软硬度，同时定型成"富山干柿"特有的炮弹形状。最后以去皮后干燥比率大致达到30％以下为标准，用蜂窝煤进行最后干燥。
　设置有是否沾有杂质和异味等、大小、重量及装入数量、色泽、形状、软硬度等出货规格标准。

由于本地品种"三社"极其易得氮成分多就容易发病的"炭疽病"，因而被认为是其他地区不适合种植的品种之一。而富山干柿的产地是并不肥沃的红壤，不如说是适合生产三社种柿子的地区。
　"三社"种柿子具有很强的向上生长的性质，主枝都处于较高的位置，因而在多雪地带的产地也能持续种植至今。
　据说加贺藩⁽¹⁾第三代藩主前田利常（1594～1658）很喜欢福光产柿子干的味道，奖励生产，从而柿子干生产在该地区扎下了根。
　1935年开始以"富山干柿"的名称上市销售，1955年左右开始探索"三社"的优良系统，挑选果实大、柿子干成品率高、肉质好的优质系统。同时统一柿子干生产技术，力求达到高水平。
　"富山干柿"每年的市场出货量约为300～400吨。

1. 加贺藩：据说是江户时代的管理机构幕藩体制的行政区划之一，领地有加贺（现在的石川县南部）、能登（石川县北部）、越中（富山县）三国大半，是江户时代最大的区域。直至江户时代结束，前田家一直作为历代领主（藩主）治理领地。