福山慈姑

"福山慈姑"的特点是表皮呈鲜艳的青色，外观漂亮，口感面糯。慈姑是御节料理中寓意着吉祥喜庆的食材，市场需求大，福山慈姑质量好，长期稳定供货，筛选体系严格，受到市场相关方面的高度好评。

"福山慈姑"的母球是本地品种的青慈姑⁽¹⁾，产地农家从上一年自家留的种中进行筛选，然后冷藏保存到定植。
　产地是福山市，种植期间严格管理，做到水不断档，收获后清洗两遍，洗掉泥土和垃圾。然后按等级、级别、大小进行筛选，烂慈姑、差慈姑等不合规格的慈姑不予出货。

据说"福山慈姑"是于1902年左右在市内的福山城⁽²⁾周边肥沃的护城河开始种植的。产地为濑户内温暖气候，日照时数长，又有着江户时代⁽³⁾修建的渠道，适合种植需要大量水分的慈姑。
　因慈姑寓意着"出芽"，作为吉祥喜庆的食材，1955年左右起过年吃慈姑的习俗在日本全国传开，福山慈姑的种植面积也以福山市南部为中心有所增加。
　1967年成立了"福山慈姑出货组合"，举办讲习会，提高栽培技术，冷藏贮藏母球，由检验员严格按出货规格检验，长途运输销售等，通过共同出货赢得市场客户的信赖，成为居日本全国首位的慈姑产地。
　2016年的出货量为162吨，占日本全国市场份额的72.3％。

1. 青慈姑：慈姑在欧美主要用于观赏，而在日本则食用慈姑的球茎。青慈姑因其芽长，被当作吉祥物受到人们的珍爱，用作过年的食材。
2. 福山城：江户时代1622年竣工的日本城池。城池遗迹被指定为国家古迹。2006年入选日本100名城。
3. 江户时代：1603～1867年。日本的时代区分之一。是指以江户（现在的东京）为幕府统治的时代。实行了以德川家康为首代将军，之后的德川将军世家为中心的藩政政治。