桧山海参

"桧山海参"是在该地区将在产地的地先海面渔获的海参加工成的干海参。
　桧山海参的特征是体形好，体表覆盖有凸起的肉刺。水发后体形良好，肉厚饱满参刺粗壮挺拔，口感有恰如其分的韧性和弹性，且易于烹饪也是它的一个特点。
　"桧山海参"属于中国料理中干海参分类的"刺参"，价值高，深得经营中国料理食材用户的高度好评。

"桧山海参"的原料是在北海道桧山地区的地先海面不使用桁曳网等鱼网（但小捞网除外）渔获的海参，在预处理前一直保持鲜活状态。
　对海参进行预处理，剖腹，去肠，去泥砂等，用淡水或海水冲洗干净。
　接着用淡水煮后，放在簸箩里，晾凉后去除剩余的内脏，再用淡水煮。并根据海参的大小等适当调节煮海参的水温和时间，水煮后不进行盐腌处理。
　晾凉后，用排放在晒台上日晒、鼓风机、真空冷冻(三者之一)的方法进行干燥。
　出货标准为有下列情况的成品不得作为"桧山海参"出货。
　・不够干，用手指按下会弯曲
　・发霉、有异味
　・覆盖有凸起肉刺的外观有缺损
　・裁断剩余品、外伤深的产品等整体外观明显较差

桧山海参产地的沿岸海域礁岩带多，又有适宜的砂地，是海参得天独厚的栖息环境。该地区干海参生产历史悠久，江户时代⁽¹⁾的史料记载该地区为俵物⁽²⁾（清国贸易品）中干海参的产地。
　该地区海参渔户和渔家在生产中选用高鲜度海参，不盐腌，精致地进行干燥加工。
　2014年由志同道合的渔户共同加工开始生产和分发样品，开拓销路，2017年正式开始生产和销售渔户共同加工的 "桧山海参"。2019年度产量约为100公斤（干重量），销售额为2,300万日元。

1. 江户时代：1603～1867年。日本的时代区分之一。是指以江户（现在的东京）为幕府统治的时代。实行了以德川家康为首代将军，之后的德川将军世家为中心的藩政政治。
2. 俵物：江户时代对清国（现在的中国）贸易中出口的干海参、干鲍鱼、鱼翅水产品（干）的称呼。因当时是装入俵(草袋)中出口的故而称作俵物。