东出云丸畑柿饼

"东出云丸畑柿饼"是在２至４层楼的专用柿饼小屋晒干的柿饼⁽¹⁾。
　果肉呈深橙色，表面一层白霜，果实中心部位也都充分干燥，却仍柔软适度。糖度虽高（80度左右）却又让人品味到清雅的甘甜。
　该地区有400多年的柿饼生产历史和传统，优良的品质深受好评，尤其作为年终酬赠的高档礼品⁽²⁾，市场需求极大。

"东出云丸畑柿饼"的原料使用产地内栽植的"西条柿"。用作原料的柿子树是将畑地区内种植的高糖度种系作为"优良指定母树"，将其嫁接在砧木上。
　柿饼加工方法为柿子采摘后，先经过剪枝、去蒂、剥皮工序，基本上每10个挂在绳子上。用柿子枝部分挂到绳子上，不使用去蒂、剥皮后重量不足110克的柿子。
　然后在产地内２至４层楼的柿子小屋吊起，通过日晒，使柿子连中心部分也充分干燥，不进行二氧化硫熏蒸处理。
　出货标准为"果肉有深橙色"、"不返潮，保持糯软"、"柿饼表面有一层白霜"、"无异物混入"。
　所有标准都达标的柿饼才能以"东出云丸畑柿饼"的品牌出货。

东出云丸畑柿饼的产地畑地区位于岛根县东部，面临宍道湖⁽³⁾和中海⁽⁴⁾。
　该地区的土壤为粘土质强，保水力和保肥力出色，渗透性好，适合种植西条柿。而且该地区晩秋至初冬凉爽的季风吹拂，昼夜有温差也适合柿饼制作。
　史料记载1809年畑地区居民建造最初的柿子小屋，距今约200年前已经利用柿饼干燥场通过日晒干燥生产柿饼。
　现在19家生产农家在约15公顷的土地上生产西条柿，几乎全部加工成柿饼后出货。2017年的出货量约为30万个。

1. 柿饼 ：将剥皮后的涩柿用线吊起，在通风良好的地方风干而制成。据传在日本，至少在平安时代中期，已用干柿作为祭祀的点心。
2. 年终酬赠的礼品(年终送礼)：在日本每年2次，有对受到关照的或照顾自己的人，"怀着感谢之情"送礼的风俗习惯。夏天时是"OCHUGEN（中元节送礼）"，冬天时称为"OSEIBO（年终送礼）"。
3. 宍道湖：位于岛根县东北部的半咸水湖，是日本第七大湖泊，经由斐伊川流入中海。以捕捞蚬贝而闻名，捕获量占日本总体的40%左右。
4. 中海：跨岛根县东部和鸟取县西部，位于宍道湖东面（靠海的一面），是日本第五大湖泊。虽然也是半咸水湖，但与宍道湖形成鲜明对比的是，它以鲈鱼等鱼类为主，年渔获量在300～400吨左右。